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Nopalitos con Camarón Seco

Name: Nopalitos con Camarón Seco
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cucharadas Aceite vegetal; 4 piezas Chile guajillo; 1 cucharadita Sal; 1 pieza Cebolla blanca; 100 g Camarón seco; 20 g Cilantro; 500 g Nopalitos; 3 dientes Ajo; 2 piezas Tomate rojo

35 min (10 prep + 25 cocción) Fácil 4 porciones Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

Nopalitos tiernos guisados con camarón seco en salsa de chile guajillo, el platillo de vigilia más reconfortante de la Cuaresma mexicana.

Sobre esta receta

Nopales guisados con camarón seco en salsa de chile guajillo. Platillo cuaresmeño tradicional de vigilia preparado en Semana Santa.

Historia y Origen

La Cuaresma es quizás la temporada más rica y creativa de la cocina mexicana. Durante los cuarenta días que van del Miércoles de Ceniza al Domingo de Resurrección, la tradición católica prohíbe el consumo de carne roja en los días de vigilia —principalmente el miércoles y el viernes—, lo que ha dado origen a todo un universo de platillos que hoy forman parte del patrimonio gastronómico del país. El nopal ha sido uno de los protagonistas de esta tradición desde tiempos prehispánicos. Cultivado y consumido en México desde hace más de 9,000 años, el nopal era alimento cotidiano de los pueblos mesoamericanos mucho antes de la llegada del catolicismo. Cuando los franciscanos introdujeron la abstinencia de carne en el siglo XVI, el nopal —ya conocido por sus propiedades nutritivas y su abundancia— se convirtió en el aliado perfecto de la cocina cuaresmeña. El camarón seco, por su parte, es uno de los ingredientes más ancestrales de la cocina de vigilia mexicana. Los camarones capturados en las costas del Pacífico y el Golfo de México se secaban y salaban para conservarlos y transportarlos al interior del país, donde llegaban a los mercados de Oaxaca, Puebla, Ciudad de México y los estados del Bajío. Su sabor concentrado y su textura única aportan una profundidad de sabor al guajillo que ningún otro ingrediente puede replicar. La combinación de nopalitos con camarón seco en salsa guajillo es un platillo que aparece en infinidad de hogares mexicanos durante Semana Santa, especialmente en los estados del centro del país: Estado de México, Puebla, Hidalgo y la Ciudad de México. Es comida de abuela, de mercado, de cocina de solar. Hoy, fuera de México, esta receta es una manera preciosa de conectar con la tradición cuaresmeña sin renunciar al sabor auténtico.

Coste estimado

7.00€

Coste total

1.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

180

Calorías

18g

Proteínas

14g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

520mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Si los nopales están crudos, cuécelos en agua con sal y un trozo de cebolla durante 10-12 minutos hasta que estén tiernos pero no demasiado blandos. Escurre muy bien y enjuaga con agua fría para detener la cocción y retirar el baba. Reserva. Si usas nopalitos de lata o frasco, escurre y enjuaga.
💡 Agregar una rodaja de cebolla o cilantro al agua de cocción ayuda a reducir el baba natural del nopal.
2
Hidrata el camarón seco: pon los camarones en un tazón con agua caliente y déjalos remojar 10 minutos hasta que se ablanden. Escurre y reserva el agua de remojo (tiene mucho sabor, la usarás en la salsa). Si los camarones son grandes, córtalos en trozos más pequeños.
3
Hidrata los chiles guajillo: tuesta los chiles en un comal seco a fuego medio durante 30 segundos por lado, con cuidado de no quemarlos. Ponlos en agua caliente con los tomates y déjalos remojar 10 minutos hasta que los chiles se ablanden. Licúa junto con el ajo, los tomates y 1/2 taza del agua de remojo del camarón. Cuela la salsa.
💡 No tostar demasiado el guajillo o amargará la salsa. Debe quedar solo ligeramente flexible y aromático.
4
Calienta el aceite a fuego medio en una sartén o cazuela. Sofríe la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Añade el camarón seco escurrido y sofríe 2 minutos más.
5
Vierte la salsa de guajillo colada sobre la cebolla y el camarón. Fríe revolviendo durante 3-4 minutos hasta que la salsa cambie de color y espese. Este paso es importante para cocinar la salsa cruda y potenciar los sabores.
6
Agrega los nopalitos cocidos y escurridos a la salsa. Mezcla bien para que queden cubiertos. Baja el fuego a medio-bajo, tapa la cazuela y cocina 8-10 minutos para que los nopales absorban los sabores de la salsa. Rectifica sal.
💡 Si la salsa está muy espesa, agrega un poco más del agua de remojo del camarón o agua simple.
7
Sirve los nopalitos con camarón seco bien calientes, decorados con cilantro fresco picado. Acompaña con arroz blanco y frijoles de la olla, o bien con tortillas de maíz recién hechas.