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Tortitas de Huauzontle

Name: Tortitas de Huauzontle
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 0.5 pieza Cebolla blanca; 2 piezas Chile pasilla; 3 cucharadas Harina; 1 cucharadita Sal; 200 g Queso Oaxaca; 600 g Huauzontle; 4 piezas Huevo; 2 dientes Ajo; 4 piezas Tomate rojo; 4 cucharadas Aceite vegetal

65 min (30 prep + 35 cocción) Media 4 porciones Centro de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

Huauzontles capeados rellenos de queso Oaxaca en caldillo de chile pasilla. Cuaresma mexicana en su expresión más auténtica.

Sobre esta receta

Huauzontles capeados y fritos en caldillo de tomate. Platillo cuaresmeño del centro de México con esta planta prehispánica rellena de queso.

Historia y Origen

El huauzontle es una de las plantas más antiguas de México, cultivada desde tiempos prehispánicos por los aztecas bajo el nombre náhuatl "huauhtzontzintli". Pertenece a la familia Chenopodiaceae, pariente cercana de la quinoa y la chía, y fue tan apreciada que Hernán Cortés prohibió su cultivo durante la conquista por considerarla vinculada a rituales religiosos indígenas. Afortunadamente, la planta sobrevivió en los hogares más humildes del Valle de México y el Estado de México, donde nunca dejó de cultivarse. Las tortitas de huauzontle son uno de los platos más representativos de la Cuaresma en el centro de México. Durante los cuarenta días que van desde el Miércoles de Ceniza hasta el Domingo de Pascua, la tradición católica recomienda abstenerse de carne roja, y la cocina mexicana respondió con una creatividad extraordinaria: nopales, verdolagas, romeritos y, sobre todo, huauzontles se convirtieron en los protagonistas de la mesa cuaresmeña. La técnica del capeado —envolver el ingrediente en clara de huevo batida a punto de nieve y luego freírlo— es una herencia de la cocina conventual del siglo XVII, cuando las monjas novohispanas fusionaron técnicas europeas de rebozado con ingredientes locales. El resultado es una tortita esponjosa y dorada que esconde en su interior los ramitos verdes del huauzontle y el queso Oaxaca derretido, todo bañado en un caldillo de tomate y chile pasilla. Hoy en día, las tortitas de huauzontle se venden en los mercados de Xochimilco, Tlalpan y la Merced durante toda la Cuaresma. Cada familia tiene su propia versión: algunas añaden epazote al caldillo, otras usan queso panela en lugar del Oaxaca. Lo que no cambia es el orgullo de conservar vivo un legado prehispánico en cada bocado.

Coste estimado

7.00€

Coste total

1.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

280

Calorías

14g

Proteínas

22g

Carbohidratos

16g

Grasas

Fibra

420mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Lava los ramitos de huauzontle y hierve en agua con sal durante 8 minutos hasta que estén tiernos pero no blandos. Escurre bien y deja enfriar sobre un trapo limpio. Es importante que queden lo más secos posible para que el capeado se adhiera bien.
💡 El huauzontle bien escurrido es clave para que el capeado no se desprenda al freír.
2
Forma tortitas tomando un ramito de huauzontle, coloca un trozo de queso Oaxaca en el centro y envuelve otro ramito alrededor para que el queso quede en el interior. Espolvorea ligeramente con harina y reserva.
3
Bate las claras de huevo a punto de nieve firme con una pizca de sal. Cuando estén bien firmes, incorpora las yemas una a una con movimientos envolventes suaves hasta obtener un batido homogéneo y esponjoso.
💡 Las claras a punto de nieve firme son el secreto de un capeado esponjoso y dorado.
4
Calienta el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Sumerge cada tortita en el batido de huevo cubriéndola completamente y fríe en tandas de 2-3 unidades durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas. Escurre sobre papel absorbente.
5
Para el caldillo, asa los tomates, el chile pasilla, la cebolla y el ajo en un comal o sartén seco a fuego medio hasta que estén ligeramente chamuscados. Remoja el chile pasilla en agua caliente 10 minutos. Licúa todo junto con un poco del agua de remojo y sal al gusto.
💡 El chile pasilla da al caldillo su característico color oscuro y sabor ahumado.
6
Fríe el caldillo licuado en una cucharada de aceite caliente durante 3 minutos, moviendo constantemente. Agrega una taza de agua o caldo de verduras, rectifica la sal y deja hervir a fuego bajo durante 10 minutos hasta que espese ligeramente.
7
Incorpora las tortitas capeadas al caldillo caliente y deja cocinar 5 minutos más a fuego bajo para que absorban los sabores del chile y el tomate. El caldillo debe quedar a la mitad de la tortita.
💡 Las tortitas se suavizan en el caldillo; si las prefieres más crujientes, sirve el caldillo aparte.
8
Sirve 2-3 tortitas por persona bañadas generosamente con el caldillo de chile pasilla. Acompaña con arroz rojo, frijoles negros de olla y tortillas de maíz recién hechas para una comida cuaresmeña completa.