Caldo de Habas para Cuaresma

Sobre esta receta

Un caldo ligero y reconfortante elaborado con habas secas, nopales frescos y chile guajillo, platillo de vigilia por excelencia del centro de México para la Cuaresma. Las habas aportan cremosidad y cuerpo al caldo, mientras los nopales añaden textura y un ligero sabor herbal. Este guiso humilde es uno de los platos más representativos de la cocina de vigilia mexicana, presente en los mercados y las cocinas de casa durante toda la Semana Santa.

1. 1

   Remoja las habas secas en agua fría la noche anterior o al menos 4 horas. Escúrrelas y retira las pieles externas apretando cada haba con los dedos.

   

   💡 Si tienes prisa, un remojo rápido en agua hirviendo 1 hora también funciona.

2. 2

   Cuece las habas peladas en una olla con suficiente agua, medio trozo de cebolla y 1 diente de ajo, a fuego medio, durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas.

   

   💡 Agrega sal solo al final de la cocción para que las habas no endurezcan.

3. 3

   Mientras cuecen las habas, cuece también los nopales en agua con sal y un trozo de cebolla durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para quitar la baba.

   

   💡 Enjuagar los nopales elimina la viscosidad natural y deja el caldo más limpio.

4. 4

   Abre los chiles guajillo, retira semillas y venas. Tuéstalos ligeramente en comal seco 15-20 segundos por lado y remójalos en agua caliente 10 minutos. Licúa con los tomates asados o crudos, la cebolla restante y el ajo restante con un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa lisa.

   
5. 5

   Cuela la salsa de guajillo directamente sobre las habas ya cocidas (sin escurrir). Añade los nopales escurridos. Revuelve bien y cocina a fuego medio 10 minutos para integrar los sabores.

   

   💡 Si el caldo está muy espeso, agrega agua o el caldo de cocción de las habas.

6. 6

   Agrega las ramas de epazote fresco. Sazona con sal al gusto. Cocina 5 minutos más a fuego bajo.

   

   💡 El epazote es esencial en este caldo: aporta su aroma característico y ayuda a la digestión de las habas.

7. 7

   Sirve el caldo caliente en platos hondos. Espolvorea cilantro fresco picado encima. Acompaña con tortillas de maíz calientes y, si se desea, unas gotas de limón.

   

   💡 Este caldo se puede preparar con un día de antelación: los sabores mejoran con el reposo.