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Tlaxtihuilli Nayarita

Name: Tlaxtihuilli Nayarita
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 150 g Camarón seco; 200 g Masa de maíz; 3 piezas Chile guajillo; 1 pieza Chile ancho; 3 ramas Epazote; 0.5 pieza Cebolla blanca; 3 dientes Ajo; 2 cucharadas Aceite vegetal; 1 cucharadita Sal; 2 piezas Limón; 300 g Camarón fresco pelado

65 min (25 prep + 40 cocción) Media 6 porciones Nayarit

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026

Sopa espesa de camarón seco con masa de maíz, chile guajillo y epazote de Nayarit.

Sobre esta receta

El tlaxtihuilli es una sopa espesa de camarón seco y masa de maíz al estilo nayarita, con chile guajillo, epazote y hierbas del monte que le dan un sabor profundo y reconfortante.

Historia y Origen

El tlaxtihuilli es uno de los platillos más antiguos y singulares de la gastronomía indígena de Nayarit, con raíces directas en la cocina de los pueblos coras, huicholes y nahuas que habitaron la sierra y las costas nayaritas desde hace miles de años. Su nombre proviene del náhuatl 'tlaxtihuilli', que significa aproximadamente 'bebida espesa de maíz'. A diferencia del atole dulce que conocemos en toda México, el tlaxtihuilli es una preparación salada y contundente, a medio camino entre una sopa espesa y un caldo enriquecido. La base es masa de maíz disuelta en agua o caldo, que al cocinarse lentamente crea una textura cremosa y espesa. El elemento diferenciador es el camarón seco de las lagunas costeras de San Blas y Mexcaltitán, que al rehidratarse y cocinarse aporta un sabor marino profundo y concentrado. Los chiles guajillo y ancho tostados y molidos, junto con el epazote y las hierbas del monte, completan el perfil de sabor característico de este platillo. En la comunidad indígena de Mexcaltitán, la ciudad-isla considerada el mítico Aztlán donde se originaron los aztecas, el tlaxtihuilli se prepara durante las festividades de la Virgen del Rosario y la Semana Santa, cuando la pesca del camarón está en su apogeo. Es un platillo que encarna la profunda conexión de las culturas nayaritas con el mar, el maíz y las tradiciones culinarias prehispánicas que han sobrevivido cinco siglos de cambios.

Coste estimado

8.00€

Coste total

1.33€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

240

Calorías

16g

Proteínas

28g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

560mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Remoja el camarón seco en agua tibia durante 20 minutos para rehidratarlo. Escurre y reserva el agua de remojo.
💡 El agua de remojo del camarón seco es muy sabrosa: úsala como parte del caldo.
2
Tuesta los chiles guajillo y ancho en comal seco 30 segundos. Remoja en agua caliente 15 minutos. Escurre y licúa con ajo y cebolla hasta obtener una salsa tersa. Cuela.
3
Disuelve la masa de maíz en 500 ml de agua fría, mezclando bien hasta que no haya grumos. Reserva.
💡 Usa agua fría para disolver la masa; si usas caliente se formarán grumos difíciles de deshacer.
4
En una olla, calienta el aceite y fríe la salsa de chile colada durante 5 minutos a fuego medio hasta que espese y cambie de color.
5
Añade 1.5 litros de agua (incluye el agua de remojo del camarón). Incorpora el camarón seco rehidratado y lleva a ebullición.
6
Vierte la masa disuelta al caldo caliente en hilo fino, moviendo constantemente con un batidor para evitar grumos. Baja el fuego.
💡 Mueve sin parar mientras añades la masa: es el secreto para un tlaxtihuilli sin grumos.
7
Añade el epazote y el camarón fresco pelado. Cocina a fuego bajo 10 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que espese a la consistencia deseada.
8
Ajusta sal. Sirve en tazones hondos con limón y chiles serranos frescos al lado.