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Caldo de Camarón Seco

Name: Caldo de Camarón Seco
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 200 g Camarones secos; 3 piezas Chiles mulatos secos; 2 piezas Chiles anchos secos; 2 piezas Chiles moritas secos; 4 piezas Jitomates bola asados; 1 pieza Cebolla blanca; 4 dientes Dientes de ajo; 2 cucharadas Aceite vegetal; 4 ramas Epazote fresco; 0.5 manojo Cilantro para servir; 4 piezas Limones mexicanos; 1 cucharadita Sal al gusto

65 min (20 prep + 45 cocción) Media 8 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Caldo de vigilia de camarón seco con chile mulato, chile ancho y jitomate, tradicional de Cuaresma.

Sobre esta receta

El caldo de camarón seco es uno de los platillos más representativos de la cocina cuaresmal mexicana: un caldo intensamente sazonado elaborado con camarones secos que aportan un sabor marino concentrado y profundo, combinado con chile mulato, chile ancho y jitomate. Es el caldo base indispensable para los nopales en caldo, las tortas de camarón seco y las sopas de vigilia que forman parte de la tradición gastronómica de Semana Santa en todo México.

Historia y Origen

El camarón seco es uno de los ingredientes más antiguos y versátiles de la cocina mexicana costera, con evidencia de su uso desde las culturas prehispánicas que habitaban las costas del Pacífico y el Golfo de México. El proceso de secado del camarón bajo el sol era la técnica ancestral de conservación que permitía trasladar el producto del mar al interior del país, donde se convertía en un ingrediente de comercio y festividad. Con la evangelización católica y la imposición de la abstinencia de carne durante la Cuaresma (los cuarenta días previos a la Semana Santa), el camarón seco adquirió un papel protagonista en la cocina mexicana popular: al ser considerado "vigilia" (alimento no cárnico), se convirtió en la proteína principal de millones de mexicanos durante ese período. Las recetas cuaresmales con camarón seco -tortas de camarón, nopales en caldillo, romeritos- son algunas de las preparaciones más complejas y sofisticadas de la gastronomía regional mexicana, heredadas de siglos de creatividad culinaria nacida de la restricción religiosa. El caldo de camarón seco es la base madre de muchas de estas preparaciones: su sabor concentrado y marino, enriquecido con los chiles pasilla, mulato y ancho, crea un fondo gastronómico comparable en profundidad a un buen caldo de carne.

Coste estimado

14.00€

Coste total

1.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

185

Calorías

18g

Proteínas

18g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

720mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Tuesta ligeramente los camarones secos en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén aromáticos. Hidrátalos en 1 litro de agua caliente durante 15 minutos. Reserva el agua de remojo (es el caldo base).
💡 El agua de remojo de los camarones es oro líquido para este caldo; no la tires.
2
Limpia los chiles mulato, ancho y morita: retira los tallos, las semillas y las venas. Tuéstalos brevemente en comal seco 30 segundos por lado hasta que cambien de color y huelan a chile tostado. Hidrátalos en agua caliente 15 minutos.
💡 No tuestes demasiado los chiles o se volverán amargos; deben quedar aromáticos, no quemados.
3
Asa los jitomates, la cebolla y el ajo directamente en el comal o fuego hasta que tengan manchas negras. Licúa los jitomates asados con la cebolla, el ajo, los chiles hidratados y los camarones remojados con parte del agua de remojo.
4
Fríe la mezcla licuada en una olla grande con un poco de aceite a fuego alto durante 8-10 minutos, moviendo constantemente. La mezcla debe espesar y cambiar de color hasta quedar oscura y muy aromática.
💡 Este paso de "matar la salsa" en aceite es fundamental para el desarrollo del sabor del caldo.
5
Añade el resto del agua de remojo de los camarones más 1.5 litros de agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina 25 minutos. Sazona con sal y prueba: el caldo debe tener un sabor marino intenso con notas ahumadas de los chiles.
6
Sirve caliente con rodajas de limón, cilantro picado y tortillas de maíz. Este caldo es la base para agregar nopales, camarones frescos, verduras o como fondo para tortas de camarón cuaresmales.
💡 El caldo mejora de un día para otro; puedes prepararlo con anticipación y refrigerarlo hasta 3 días.