Crema de Frijol Negro con Chipotle
Sopa aterciopelada de frijol negro con chipotle ahumado, crema y totopos crujientes.
Sobre esta receta
La crema de frijol negro con chipotle es una sopa aterciopelada que captura la esencia de la cocina mexicana en un tazón: el frijol negro -columna vertebral de la dieta mexicana desde tiempos prehispánicos- transformado en una crema densa y ahumada con el chile chipotle en adobo. Rápida de preparar, reconfortante y extraordinariamente sabrosa, esta sopa es una demostración de cómo los ingredientes humildes pueden crear experiencias gastronómicas memorables.
Historia y Origen
El frijol negro (Phaseolus vulgaris) es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica, con evidencia arqueológica de su consumo que data de hace 7,000 años en el Valle de Tehuacán, Puebla. Junto con el maíz y el chile, forma la Trinidad alimentaria mesoamericana que sustentó a las civilizaciones olmeca, maya y azteca. En la cocina contemporánea, la crema de frijol negro es un plato que aparece tanto en los restaurantes de alta gastronomía como en las cocinas domésticas más sencillas. El chipotle -el jalapeño ahumado y seco o en adobo- añade una dimensión completamente nueva a la sopa: el ahumado es una técnica que también tiene raíces profundas en la cocina prehispánica, donde el secado de chiles al humo era una forma de conservación. Juntos, frijol negro y chipotle son dos de los sabores más representativos de México.
Coste estimado
8.00€
Coste total
2.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
280
Calorías
12g
Proteínas
38g
Carbohidratos
8g
Grasas
10g
Fibra
480mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Sofríe en aceite: 1/2 cebolla picada, 3 dientes de ajo y 1 zanahoria en trozos pequeños a fuego medio durante 8 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Añade 1-2 chipotles en adobo (sin semillas si quieres menos picante) y sofríe 1 minuto más.
💡 El adobo del bote de chipotle es muy sabroso - añade 1 cucharadita para intensificar el sabor ahumado.
- 2
Agrega los frijoles negros cocidos (o de lata escurridos y enjuagados) a la sartén. Añade 600ml de caldo de pollo o vegetal, lleva a ebullición y cocina 10 minutos a fuego medio. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos antes de licuar.
💡 Si usas frijoles de lata, enjuágalos bien para eliminar el exceso de sodio del líquido de conserva.
- 3
Licúa la mezcla en tandas hasta obtener una crema completamente suave. Para una textura ultra-aterciopelada, cuela la crema apretando con una espátula. Regresa a la cazuela, ajusta la sal y la consistencia (añade más caldo si está muy espesa).
💡 Una licuadora de alta potencia (Vitamix o similar) da una textura más suave que una batidora de mano.
- 4
Sirve la crema de frijol negro caliente en tazones. Decora con un chorrito de crema mexicana, una cucharadita de queso fresco desmoronado, totopos (chips de maíz tostados) y hojas de cilantro fresco. Opcionalmente, añade unas gotas de aceite de chipotle o aceite de oliva y chile seco.
💡 Los totopos deben agregarse justo antes de servir para que no se ablanden con la humedad de la sopa.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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