Caldo de Chivo
Caldo norteño de chivo con chiles secos y especias
Sobre esta receta
Caldo de chivo al estilo zacatecano, con chiles secos, orégano y especias norteñas. Una sopa robusta y aromática que refleja la cocina del norte de México.
Historia y Origen
El chivo es fundamental en la gastronomía de Zacatecas y el norte de México, donde la tradición ganadera caprina es centenaria. El caldo de chivo se consume especialmente en fiestas y celebraciones regionales.
Coste estimado
10.50€
Coste total
1.75€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
350
Calorías
35g
Proteínas
10g
Carbohidratos
20g
Grasas
2g
Fibra
600mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia el chivo en trozos. En una olla grande dora la carne en aceite caliente por todos lados. Retira y reserva.
- 2
Tuesta los chiles guajillo y chile ancho en comal seco. Hidrátalos 15 minutos en agua caliente.
- 3
Licúa los chiles hidratados con jitomate asado, ajo, cebolla, orégano y comino. Cuela la salsa.
- 4
En la misma olla, sofríe la salsa de chile 5 minutos. Regresa la carne de chivo y cubre con 2 litros de agua caliente.
- 5
Agrega laurel, tomillo, canela en rama y sal. Cocina a fuego bajo 1.5-2 horas hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
Rectifica sazón. Sirve el caldo con cilantro fresco, cebolla picada y tortillas de maíz.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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