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Ramen de Pozole

Name: Ramen de Pozole
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 piezas Chile guajillo seco; 2 piezas Chile ancho seco; 300 g Fideos ramen japoneses; 2 cucharadas Pasta de miso blanco; 400 g Maíz pozolero (cocido); 4 piezas Cebolla cambray; 400 g Cerdo chashu o cerdo deshebrado; 4 rodajas Rábano (en rodajas)

130 min (40 prep + 90 cocción) Media 4 porciones Fusión

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

Caldo de pozole rojo con fideos ramen japoneses, maíz pozolero, chashu y toppings de ambas culturas, fusión México-Japón.

Sobre esta receta

El ramen de pozole es uno de los platos de fusión más creativos de la nueva cocina mexicana contemporánea: un caldo de pozole rojo profundo y especiado que sirve de base a unos fideos ramen japoneses, complementado con maíz pozolero, chashu de cerdo, huevo ramen y los toppings del pozole tradicional (orégano, rábano, lechuga). Es la unión de dos culturas de caldos profundos que comparten una filosofía similar: usar huesos, tiempo y técnica para crear un caldo reconfortante de complejidad extraordinaria.

Historia y Origen

La fusión de la cocina japonesa y mexicana tiene raíces históricas más profundas de lo que parece: entre 1897 y 1910, México recibió importantes oleadas de inmigración japonesa, especialmente en los estados de Chiapas, Oaxaca y Baja California. La comunidad japonesa-mexicana desarrolló una cocina híbrida que combinaba técnicas japonesas con ingredientes locales, y viceversa. El ramen de pozole surgió en la escena gastronómica contemporánea de la Ciudad de México y Guadalajara entre 2015 y 2020, cuando una nueva generación de chefs mexicanos que habían estudiado o viajado a Japón comenzó a explorar las similitudes entre el ramen (caldo de huesos de cerdo con fideos) y el pozole (caldo de cerdo con maíz): ambos son sopas de curación, perfectas para el frío, con caldos que requieren horas de cocción y toppings que cada comensal personaliza a su gusto. El resultado es un plato que honra ambas tradiciones sin traicionar ninguna.

Coste estimado

18.00€

Coste total

4.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

580

Calorías

38g

Proteínas

55g

Carbohidratos

22g

Grasas

Fibra

980mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Para el caldo de pozole-ramen: tuesta 4 chiles guajillo y 2 ancho en comal, remoja 20 min. Licúa con 2 jitomates asados, ajo y comino. Fríe esta salsa en una olla grande con un poco de aceite 5 minutos. Agrega 2 litros de caldo de hueso de cerdo (o caldo de res concentrado) y el maíz pozolero escurrido. Cocina 40 minutos a fuego bajo.
💡 Si no tienes caldo de hueso de cerdo, usa caldo de pollo concentrado con un poco de pasta de miso para darle profundidad.
2
Disuelve la pasta de miso en un poco de caldo caliente y añádela al pozole. Ajusta sal y picor. El caldo debe tener cuerpo y un color rojo oscuro intenso.
3
Cuece los fideos ramen según las instrucciones del paquete (generalmente 3-4 minutos). Escurre y divide entre 4 tazones grandes. Sirve el caldo de pozole caliente sobre los fideos.
💡 Los fideos ramen se ablandan rápido - sírvelos inmediatamente después de cocerlos para que mantengan su textura.
4
Termina cada tazón con rebanadas de chashu de cerdo (o cerdo deshebrado), media mazorca de maíz pozolero, media luna de rábano, lechuga en tiras, orégano mexicano, cebolla cambray y un huevo cocido partido a la mitad. Sirve con tostadas y limón.