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Caldo de Quelites

Name: Caldo de Quelites
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cucharada Aceite vegetal; 2 dientes Ajo; null 1/4 pieza Cebolla blanca; null 1-2 piezas Chile de arbol; 1 ramita Epazote; 4 hojas Hierbabuena; null 300 g Quelites; null al gusto Sal

4.0(1 valoración)

40 min (15 prep + 25 cocción) Fácil 4 porciones Centro / Sur de México

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 3 jun 2026

Caldo prehispánico de hierbas silvestres con epazote, típico de Centro / Sur de México.

Sobre esta receta

Caldo vegetal ligero y aromático del centro-sur de México, elaborado con quelites silvestres, hierbabuena y epazote. Una receta humilde de rica tradición prehispánica.

Historia y Origen

Los quelites son plantas silvestres comestibles que los pueblos originarios mexicanos recolectaban y cocinaban desde tiempos prehispánicos. Este caldo es uno de los platos más antiguos de la gastronomía mexicana.

Coste estimado

0.08€

Coste total

0.02€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

Calorías

Proteínas

10g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

200mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Limpia y lava bien los quelites (quintonil, verdolaga o la mezcla disponible). Desecha tallos duros.
2
En una olla, sofríe la cebolla y el ajo en aceite. Agrega 1.5 litros de agua y lleva a hervor.
3
Incorpora los quelites limpios, el epazote y la hierbabuena. Sazona con sal y cocina a fuego medio 15 minutos.
4
Prueba y rectifica sal. Sirve el caldo caliente con tortillas de maíz. Añade chile de árbol para quienes gusten del picante.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.