Caldo de Cangrejo
Caldo veracruzano de cangrejo con hoja santa y epazote
Sobre esta receta
Caldo aromático de cangrejo fresco al estilo veracruzano, perfumado con hoja santa, epazote y chile guajillo. Una sopa de mariscos con alma del Golfo de México.
Historia y Origen
El caldo de cangrejo es un tesoro de la cocina costera de Veracruz y Tabasco, donde la abundancia del Golfo de México inspira sopas aromáticas perfumadas con las hierbas locales como la hoja santa y el epazote.
Coste estimado
13.50€
Coste total
3.38€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
320
Calorías
25g
Proteínas
10g
Carbohidratos
15g
Grasas
2g
Fibra
600mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Lava bien los cangrejos con agua fría. Si son enteros, córtalos a la mitad y retira las agallas. Reserva.
- 2
Tuesta los chiles guajillo en un comal seco por ambos lados 30 segundos. Ponlos en agua caliente 15 minutos hasta suavizar.
- 3
Licúa los chiles hidratados con un diente de ajo, ¼ de cebolla y ½ taza del agua de remojo. Cuela y reserva.
- 4
En una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo en aceite hasta dorar. Agrega la salsa de chile y cocina 5 minutos.
- 5
Añade 2 litros de agua, las hojas de hoja santa y epazote. Lleva a hervor y sazona con sal.
- 6
Incorpora los cangrejos y cocina a fuego medio 20-25 minutos hasta que estén bien cocidos. Rectifica sazón y sirve caliente.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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