Sopa de Calabaza con Rajas
Sopa cremosa de calabaza asada con rajas de chile poblano, crema y queso fresco.
Sobre esta receta
La sopa de calabaza con rajas combina la dulzura suave de la calabaza de Castilla asada con el sabor característico de las rajas de chile poblano -tiras de chile asado y pelado- y la cremosidad de la crema y el queso. Es una sopa de temporada otoñal en el centro de México, donde la calabaza de Castilla se cosecha entre septiembre y noviembre. Las rajas de chile poblano aportan un contraste de sabor que convierte una sopa simple en algo memorable.
Historia y Origen
La calabaza (Cucurbita pepo y maxima) es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica, cultivada junto al maíz y el frijol en el sistema agrícola prehispánico conocido como 'las tres hermanas'. Las semillas de calabaza (pepitas) tenían valor ceremonial para los aztecas y mayas, y hoy son ingrediente esencial del mole pipián. El chile poblano -fresco, de color verde oscuro y sabor complejo, con un picor moderado- es el chile más versátil de la cocina mexicana moderna. Las rajas de poblano (el chile asado, pelado y cortado en tiras) son un ingrediente transversal que aparece en quesos fundidos, caldo de pollo, pasta, pizza y sopas. Esta sopa es una celebración de la temporada de calabaza y de la versatilidad del chile poblano en la cocina mexicana contemporánea.
Coste estimado
9.00€
Coste total
2.25€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
240
Calorías
7g
Proteínas
28g
Carbohidratos
12g
Grasas
4g
Fibra
420mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Prepara las rajas: asa 3 chiles poblanos directamente en el fuego de la hornilla o en el horno a 220°C, girando hasta que toda la piel esté negra y ampollada. Mételos en una bolsa de plástico 10 minutos para que suden. Pélalos, retira semillas y venas, y córtalos en tiras de 1 cm. Reserva.
💡 El truco de la bolsa de plástico facilita mucho el pelado: la humedad del vapor separa la piel de la carne.
- 2
Corta 1 kg de calabaza de Castilla (o butternut squash) en cubos de 3 cm. Asa en el horno a 200°C con un chorrito de aceite, sal y pimienta durante 30-35 minutos hasta que estén blandos y ligeramente caramelizados en los bordes.
💡 Asar la calabaza en lugar de hervir concentra los azúcares naturales y da mucho más sabor a la sopa.
- 3
En una cazuela, sofríe 1/2 cebolla picada y 2 dientes de ajo en aceite hasta transparente. Agrega la calabaza asada y 700ml de caldo de verdura o pollo. Licúa todo hasta obtener una crema suave. Regresa a la cazuela a fuego bajo, añade 100ml de crema y ajusta la sal.
💡 Para una sopa más ligera, usa yogur natural sin azúcar en lugar de crema.
- 4
En una sartén aparte, calienta mantequilla y saltea las rajas de chile poblano con una pizca de sal 3-4 minutos. Sirve la crema de calabaza caliente en tazones, coloca las rajas de poblano en el centro, agrega queso fresco desmoronado, un chorrito de crema y pepitas de calabaza tostadas para el toque crujiente.
💡 Un chorrito de aceite de chile o sriracha justo antes de servir añade un contraste picante delicioso.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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