Pulpo Enamorado

Sobre esta receta

El pulpo enamorado es una preparación de la costa del Pacífico mexicano donde el pulpo cocido se marina y se sirve en una vinagreta aromática de cebolla morada encurtida, chile serrano, hierbas frescas, limón y aceite de oliva, creando un plato fresco, ácido y colorido donde el morado de la cebolla encurtida tiñe el caldo de un color rosado rojizo romántico que da nombre al platillo. Se sirve frío como tostada, taco o plato de mariscos en los restaurantes costeros.

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   Hierve agua con la cebolla blanca, laurel y sal. Introduce el pulpo 3 veces brevemente antes de dejarlo cocer 35-45 minutos hasta que esté tierno. Deja enfriar en el caldo.

   💡 El truco de las 3 inmersiones ayuda a enrollar los tentáculos.

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   Mientras tanto prepara el encurtido: corta la cebolla morada en juliana fina. Cubre con el jugo de limón y el vinagre de manzana. Añade una pizca de sal y orégano. Mezcla bien y deja reposar 20 minutos hasta que la cebolla se torne rosada.

   💡 La cebolla morada encurtida es lo que da el color rosado romántico al plato.

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   Corta el pulpo cocido en rodajas de 1.5 cm o en trozos medianos. Corta el chile serrano en aros finos. Pica el cilantro.

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   En tazón mezcla el pulpo con la cebolla encurtida junto con todo su jugo. Agrega el chile, el cilantro y el aceite de oliva. Mezcla bien.

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   Prueba y ajusta sal y limón. Deja marinar en el refrigerador al menos 15 minutos. El pulpo absorbe los sabores del encurtido.

   💡 El tiempo de marinado puede extenderse hasta 2 horas para más sabor.

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   Sirve frío sobre tostadas crujientes o en tacos con aguacate. El caldo rosado puede servirse como shot de mariscos.