Jaiba Rellena
Caparazón de jaiba relleno de carne guisada con jitomate y epazote, gratinado.
Sobre esta receta
La jaiba rellena es un platillo festivo y elaborado de la cocina veracruzana, donde el caparazón vacío de la jaiba (cangrejo de río o mar) se rellena con carne de jaiba guisada en sofrito de jitomate, ajo, cebolla, epazote y especias, se cubre con queso rallado o pan molido y se gratina en el horno hasta obtener una costra dorada y crujiente que contrasta con el relleno cremoso. Es uno de los platillos más apreciados en los marisqueros del puerto de Veracruz.
Historia y Origen
La jaiba (Callinectes sapidus y otras especies) abunda en las lagunas costeras y estuarios del Golfo de México, siendo uno de los mariscos más consumidos en los puertos de Veracruz, Tampico y Campeche desde tiempos prehispánicos. Los totonacas y huastecos que habitaban la costa del Golfo preparaban la jaiba en guisos con hierbas locales como el epazote y la hoja santa. La técnica de rellenar el caparazón del propio animal con su carne guisada y gratinar con queso o pan molido es una innovación de la cocina colonial del puerto de Veracruz del siglo XVIII, cuando la influencia culinaria española introdujo la técnica del gratinado con queso y el uso del jitomate en sofrito para la preparación de mariscos.
Coste estimado
22.00€
Coste total
5.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
310
Calorías
26g
Proteínas
18g
Carbohidratos
14g
Grasas
2g
Fibra
640mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Si usas jaibas enteras, extrae la carne de las patas y el caparazón. Reserva los caparazones limpios para rellenar. Si usas carne de jaiba ya lista, saltea este paso.
- 2
Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa. Pica finamente el epazote y el chile.
- 3
Calienta el aceite en sartén a fuego medio. Vierte la salsa de jitomate y cocina 8 minutos hasta que se concentre. Agrega el chile y el epazote. Sazona con sal y pimienta.
- 4
Agrega la carne de jaiba a la salsa. Mezcla bien y cocina 3-4 minutos. El relleno debe quedar jugoso pero no aguado.
💡 No cocines demasiado la jaiba o quedará seca y gomosa.
- 5
Precalienta el horno a 200°C grill/broil. Rellena cada caparazón generosamente con la mezcla de jaiba. Mezcla el queso rallado con el pan molido y distribuye encima. Pon trocitos de mantequilla.
- 6
Gratina en el horno 8-10 minutos hasta que la cubierta esté dorada y crujiente. Sirve de inmediato con limón y arroz blanco.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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