Jaiba Rellena
Caparazón de jaiba relleno de carne guisada con jitomate y epazote, gratinado, típico de Veracruz.
Sobre esta receta
La jaiba rellena es un platillo festivo y elaborado de la cocina veracruzana, donde el caparazón vacío de la jaiba (cangrejo de río o mar) se rellena con carne de jaiba guisada en sofrito de jitomate, ajo, cebolla, epazote y especias, se cubre con queso rallado o pan molido y se gratina en el horno hasta obtener una costra dorada y crujiente que contrasta con el relleno cremoso. Es uno de los platillos más apreciados en los marisqueros del puerto de Veracruz.
Historia y Origen
La jaiba (Callinectes sapidus y otras especies) abunda en las lagunas costeras y estuarios del Golfo de México, siendo uno de los mariscos más consumidos en los puertos de Veracruz, Tampico y Campeche desde tiempos prehispánicos. Los totonacas y huastecos que habitaban la costa del Golfo preparaban la jaiba en guisos con hierbas locales como el epazote y la hoja santa. La técnica de rellenar el caparazón del propio animal con su carne guisada y gratinar con queso o pan molido es una innovación de la cocina colonial del puerto de Veracruz del siglo XVIII, cuando la influencia culinaria española introdujo la técnica del gratinado con queso y el uso del jitomate en sofrito para la preparación de mariscos.
Coste estimado
22.00€
Coste total
5.50€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
310
Calorías
26g
Proteínas
18g
Carbohidratos
14g
Grasas
2g
Fibra
640mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Si usas jaibas enteras, extrae la carne de las patas y el caparazón. Reserva los caparazones limpios para rellenar. Si usas carne de jaiba ya lista, saltea este paso.
- 2
Licúa los jitomates, la cebolla y el ajo hasta obtener una salsa. Pica finamente el epazote y el chile.
- 3
Calienta el aceite en sartén a fuego medio. Vierte la salsa de jitomate y cocina 8 minutos hasta que se concentre. Agrega el chile y el epazote. Sazona con sal y pimienta.
- 4
Agrega la carne de jaiba a la salsa. Mezcla bien y cocina 3-4 minutos. El relleno debe quedar jugoso pero no aguado.
💡 No cocines demasiado la jaiba o quedará seca y gomosa.
- 5
Precalienta el horno a 200°C grill/broil. Rellena cada caparazón generosamente con la mezcla de jaiba. Mezcla el queso rallado con el pan molido y distribuye encima. Pon trocitos de mantequilla.
- 6
Gratina en el horno 8-10 minutos hasta que la cubierta esté dorada y crujiente. Sirve de inmediato con limón y arroz blanco.
¿Ya preparaste esta receta?
Cuéntanos qué tal te quedó. Tu opinión ayuda a otros cocineros.
Dejar mi valoraciónArtículos Relacionados
Valora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer másRecetas relacionadas
Camarones Roca
Camarones empanizados con salsa agridulce cremosa, orgullo bajacaliforniano, típico de Baja California.
Tiritas de Pescado
Tiras de pescado crudo marinadas en limón con cebolla morada y habanero, estilo Zihuatanejo.
Pescado a la Talla
Huachinango abierto al carbón con adobo rojo de chile guajillo, estilo Guerrero.
Tostadas de Atún Sellado
Atún sellado sobre tostadas con aguacate y mayonesa de chipotle ahumado, típico de Fusión.