Callo de Hacha en Mantequilla

Sobre esta receta

El callo de hacha en mantequilla es una preparación minimalista que celebra la delicadeza natural de este molusco bivalvo de aguas profundas de la Baja California y el Mar de Cortés, considerado uno de los mariscos más finos de México. Los callos se saltean rápidamente en mantequilla espumosa con ajo, sal y pimienta, dorados por fuera pero con interior cremoso y ligeramente translúcido, para realzar su sabor naturalmente dulce y yodado.

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   Seca bien los callos de hacha con papel absorbente - la humedad impide que se doren. Sazona con sal y pimienta justo antes de cocinar.

   💡 Secar bien es el paso más importante para conseguir el dorado perfecto.

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   Calienta una sartén de acero o hierro fundido a fuego alto hasta que humee. Añade el aceite de oliva y 20 g de mantequilla.

   💡 La sartén debe estar muy caliente para un sellado perfecto en poco tiempo.

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   Coloca los callos en la sartén caliente sin moverlos 2 minutos hasta que se forme una costra dorada. Da vuelta con pinzas y cocina 1-2 minutos más. El interior debe estar cremoso y apenas translúcido.

   💡 No los muevas - necesitan contacto constante para dorar.

4. 4

   Retira los callos y reserva. En la misma sartén baja el fuego a medio. Agrega la mantequilla restante y el ajo laminado. Cocina 1-2 minutos hasta que el ajo dore ligeramente.

5. 5

   Regresa los callos a la sartén 30 segundos para que absorban la mantequilla de ajo.

6. 6

   Sirve de inmediato con unas gotas de limón y perejil o cebollín picado. Acompaña con pan rústico para el jugo.