AntojitosFácil

Quesadillas de Papa con Chorizo

Name: Quesadillas de Papa con Chorizo
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 8 unidades Tortillas de maíz; 250 g Chorizo mexicano; 3 unidades Papas medianas; 150 g Queso Oaxaca; 0.25 unidad Cebolla blanca; 1 diente Ajo; 1 pizca Sal al gusto; 1 pizca Pimienta negra; 100 ml Crema ácida para servir; 100 ml Salsa verde para servir

35 min (15 prep + 20 cocción) Fácil 4 porciones Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026

Quesadillas de tortilla de maíz rellenas de papa y chorizo, clásico del centro de México.

Sobre esta receta

Las quesadillas de papa con chorizo son uno de los rellenos más clásicos y sabrosos de la cocina popular mexicana. Papa cocida y aplastada se mezcla con chorizo frito y se encierran en tortillas de maíz dobladas, dorando todo junto en el comal hasta obtener una superficie crujiente con el interior cremoso y especiado.

Historia y Origen

La combinación de papa y chorizo es uno de los matrimonios gastronómicos más exitosos de la cocina mexicana. La papa llegó a México desde Sudamérica en el siglo XVI, pero fue rápidamente adoptada en la cocina mestiza, especialmente en el centro del país. El chorizo mexicano, transformado con chiles y especias locales del original español, se convirtió en el compañero natural de la papa por su sabor intenso que potencia la suavidad del tubérculo. En los mercados y fondas del centro de México, especialmente en el Estado de México, Hidalgo y Puebla, las quesadillas de papa con chorizo son el relleno más vendido de las quesadilleras, mujeres que elaboran quesadillas en comal de barro desde las primeras horas de la mañana.

Coste estimado

7.00€

Coste total

1.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

420

Calorías

16g

Proteínas

46g

Carbohidratos

20g

Grasas

Fibra

640mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece las papas con cáscara en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurre, pela y aplasta con un tenedor hasta obtener un puré grueso.
2
Fríe el chorizo desmoronado en un sartén a fuego medio hasta que esté bien cocido, 8 minutos. Retira parte de la grasa. Agrega la cebolla y el ajo finamente picados y cocina 2 minutos más.
3
Mezcla la papa aplastada con el chorizo frito. Sazona con sal y pimienta.
4
Calienta el comal a fuego medio. Coloca una tortilla, pon 2-3 cucharadas de relleno de papa-chorizo y un poco de queso Oaxaca deshebrado en la mitad. Dobla la tortilla.
5
Dora las quesadillas 2-3 minutos por lado hasta que estén crujientes y el queso esté fundido. Sirve con crema ácida y salsa verde.

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