Nucú (Hormigas Chicatanas) Asadas
Hormigas chicatanas tostadas en comal con sal y limón, manjar prehispánico de temporada.
Sobre esta receta
El nucú o chicatana es la hormiga voladora reina de las colonias de hormigas arrieras, capturada únicamente durante las primeras lluvias de mayo y junio cuando vuela para fundar nuevas colonias. En Chiapas, Oaxaca y Guerrero, estas hormigas voladoras son un manjar prehispánico: se tuestan en comal con sal y gotas de limón hasta quedar crujientes, con un sabor profundo que recuerda a las nueces tostadas, la mantequilla de cacahuate y el tocino ahumado. Son proteína pura y representan una de las tradiciones culinarias más antiguas de México.
Historia y Origen
Los insectos comestibles -entomofagia- son parte fundamental de la gastronomía prehispánica mexicana y siguen siendo importantes en muchas comunidades indígenas de México. Las chicatanas, conocidas como 'nucú' en lenguas mayas y zapotecas de Chiapas, son uno de los insectos más valorados y costosos por su brevísima temporada: solo aparecen durante las primeras lluvias de mayo o junio, cuando las reinas vuelan para fundar nuevas colonias. En las comunidades tzotziles y tzeltales de Chiapas, la captura de chicatanas es un evento familiar y festivo: se colocan recipientes con agua o luz en la entrada de los hormigueros la noche anterior a la primera lluvia fuerte, y al amanecer se recogen las hormigas caídas. El sabor de la chicatana tostada es extraordinariamente complejo: graso, ahumado, con notas de nuez y tierra mojada, resultado de su alto contenido de ácidos grasos y proteínas. En la gastronomía contemporánea mexicana y en restaurantes de alta cocina como Pujol y Quintonil, las chicatanas han resurgido como ingrediente de lujo en salsas, guacamoles y moles de insecto.
Coste estimado
8.00€
Coste total
2.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
180
Calorías
22g
Proteínas
4g
Carbohidratos
8g
Grasas
1g
Fibra
200mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Limpia las chicatanas retirando las alas con cuidado si todavía las conservan (se hace fácilmente a mano o con un colador fino). Enjuaga suavemente con agua fría y seca con papel absorbente.
- 2
Calienta el comal o sartén de hierro a fuego medio. No uses aceite: las chicatanas se tuestan en seco aprovechando su propia grasa.
- 3
Esparce las chicatanas en el comal caliente en una sola capa. Tuesta moviendo con frecuencia durante 8-12 minutos hasta que cambien a color café dorado y estén completamente crujientes. El aroma será intenso y a nuez.
- 4
Retira del comal. Espolvorea con sal de mar al gusto y unas gotas de jugo de limón fresco. Mezcla bien.
- 5
Sirve de inmediato en un molcajete o bol pequeño, acompañadas de tortillas de maíz calientes y guacamole o salsa de chile de árbol para quien quiera combinarlas.
Valora esta receta
Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
Leer masRecetas relacionadas
Tostadas de Tinga de Pollo
Tortilla crujiente con pollo deshebrado en salsa de chipotle.
Queso Asado
Queso fresco sonorense fundido en plancha con rajas de chile y tortillas de harina.
Quesadillas de Flor de Calabaza
Tortilla de masa rellena de flor de calabaza con queso Oaxaca.
Gorditas de Chicharrón Prensado
Masa de maíz gruesa rellena de chicharrón prensado en salsa verde.