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Huaraches de Tinga

Name: Huaraches de Tinga
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 piezas Chile chipotle en adobo; 400 g Masa harina (harina de maíz nixtamalizada); 100 g Queso fresco; 500 g Pechuga de pollo; 3 dientes Ajo; 3 cucharadas Aceite vegetal; 3 piezas Jitomate; 200 g Frijoles negros cocidos; 1 cucharadita Sal; 1 pieza Cebolla blanca; 100 ml Crema agria

75 min (30 prep + 45 cocción) Media 4 porciones CDMX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 27 mar 2026 · Actualizado: 29 mar 2026

Base ovalada de masa de maíz con frijoles negros, tinga de pollo, crema y queso fresco, típico antojito del DF.

Sobre esta receta

Los huaraches de tinga son una de las joyas de la comida callejera de la Ciudad de México: una base ovalada y gruesa de masa de maíz nixtamalizado, cocida en comal y luego frita, cubierta con frijoles negros refritos, tinga de pollo (pollo deshebrado guisado en salsa de chipotle y jitomate), crema, queso fresco y lechuga. Su nombre viene de la sandalia (huarache) que imita la forma alargada de la masa. Son un antojito completo, contundente y lleno de sabor que se puede comer a cualquier hora del día.

Historia y Origen

El huarache es uno de los antojitos más emblemáticos de la Ciudad de México, con una historia que se remonta a las culturas prehispánicas que ya elaboraban tortillas gruesas con masa nixtamalizada. El nombre hace referencia directa a las sandalias tradicionales mexicanas (huaraches), cuya forma ovalada y alargada replica la masa. Durante el período virreinal, la tradición de rellenar y cubrir las masas de maíz con distintos guisos se fue fusionando con ingredientes europeos como la crema y el queso fresco. La tinga de pollo, el topping más popular del huarache moderno, tiene su origen en la cocina poblana y veracruzana del siglo XIX, donde el pollo deshebrado se guisaba con jitomate, cebolla y chiles secos. Hoy en día, los huaraches son uno de los alimentos más representativos de las fondas y puestos callejeros del Centro Histórico, la Merced y Tepito, consumidos por millones de capitalinos como desayuno tardío o comida rápida a cualquier hora del día.

Coste estimado

9.00€

Coste total

2.25€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

420

Calorías

22g

Proteínas

52g

Carbohidratos

14g

Grasas

Fibra

680mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Mezcla la masa harina con 360 ml de agua tibia y 1 cucharadita de sal. Amasa durante 5 minutos hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Si está seca, agrega agua de a poco. Divide en 8 porciones iguales.
💡 La masa debe quedar como plastilina suave; si se agrieta al doblarla está demasiado seca.
2
Forma cada porción en un óvalo alargado de unos 15 cm de largo y 1 cm de grosor, imitando la forma de una sandalia. Cocina en comal a fuego medio 3-4 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados.
💡 Cúbrelos con un trapo mientras trabajas para que no se sequen.
3
Para la tinga: hierve el pollo en agua con sal, media cebolla y un diente de ajo durante 20 minutos. Deja enfriar y deshebra. Licúa los jitomates con los chipotles, la cebolla restante y el ajo. Sofríe la salsa 5 minutos, agrega el pollo deshebrado y cocina 10 minutos más a fuego bajo.
💡 La tinga debe quedar jugosa pero no caldosa; reduce si tiene demasiado líquido.
4
Fríe ligeramente los huaraches cocidos en aceite caliente 1-2 minutos por lado para que queden crujientes por fuera. Cúbrelos con frijoles negros refritos, una generosa porción de tinga, crema agria y queso fresco desmoronado.
💡 Sirve de inmediato para mantener la textura crujiente del huarache.