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Pambazos de Mole

Name: Pambazos de Mole
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 3 piezas medianas Papa; 150 g Chorizo mexicano; 100 ml Caldo de pollo; 80 ml Crema mexicana; 80 g Queso fresco; 2 cucharadas Aceite vegetal; 4 piezas Bolillos o pambazos; 200 g Mole negro o rojo preparado; 0.25 pieza Lechuga

45 min (20 prep + 25 cocción) Media 4 porciones Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Pan bañado en mole con relleno de papa y chorizo, versión poblana del pambazo.

Sobre esta receta

Los pambazos de mole son una variante poblana del clásico pambazo: el pan telera o pambazo bañado en mole negro o rojo en lugar de la salsa de chile guajillo tradicional, relleno de papa con chorizo y gratinado ligeramente en comal. El resultado es un antojito contundente con sabores profundos donde el mole aporta complejidad y la papa con chorizo suma cremosidad y picante. Una joya de la cocina callejera de Puebla.

Historia y Origen

El pambazo es uno de los antojitos más populares de la cocina del centro de México, especialmente en Ciudad de México y Puebla. Su nombre proviene del tipo de pan utilizado -el 'pan bazo', un pan de miga suave y corteza blanca sin brinillo- y su característica principal es que el pan se baña por completo en una salsa de chile guajillo antes de freírse en comal, quedando impregnado de color rojo intenso. En Puebla, tierra del mole por excelencia, es natural que la variante con mole negro o mole rojo haya surgido como alternativa local. El mole aporta al pan una profundidad de sabor incomparablemente mayor que el chile guajillo simple: los más de veinte ingredientes típicos de un mole poblano -chiles, especias, chocolate, frutos secos, plátano macho- se impregnan en la miga creando una experiencia totalmente diferente al pambazo tradicional. La combinación con papa con chorizo como relleno es la más clásica y popular, aunque en algunos puestos se también se utiliza frijol, tinga o deshebrada.

Coste estimado

9.00€

Coste total

2.25€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

490

Calorías

16g

Proteínas

60g

Carbohidratos

20g

Grasas

Fibra

620mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cocina las papas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y corta en cubos pequeños. En una sartén, fríe el chorizo desmenuzado sin piel a fuego medio hasta que suelte su grasa y esté bien cocido. Agrega las papas, mezcla bien y sazona.
2
Calienta el mole en una cazuela a fuego medio con un poco de caldo de pollo para darle la consistencia de una salsa espesa pero fluida. Prueba y ajusta sal.
3
Parte los bolillos o pambazos por la mitad sin separarlos del todo. Sumérgelos por ambos lados en el mole caliente durante 10-15 segundos para que queden bien impregnados de color y sabor.
4
En un comal con un poco de aceite a fuego medio, cocina los pambazos bañados en mole por ambos lados 2-3 minutos hasta que se doren ligeramente y el mole se fije en el pan.
5
Rellena los pambazos con la mezcla de papa y chorizo caliente. Decora con lechuga rallada, crema y queso fresco. Sirve inmediatamente con salsa picante aparte.