Chimichangas

Historia y Origen

Las chimichangas son uno de los platillos más populares y reconocibles de la cocina del norte de México, originarios del estado de Sonora. Su historia está rodeada de leyendas y disputas sobre su origen exacto, pero la versión más aceptada las sitúa en algún rancho o cocina sonorense de principios del siglo XX, donde alguien tuvo la idea de freír un burrito sobrante en manteca caliente, descubriendo que la tortilla de harina adquiría una textura irresistiblemente crujiente. La palabra "chimichanga" tiene un origen incierto y divertido. Algunos la atribuyen a una interjección inventada por una cocinera sonorense que casi dijo una palabrota cuando accidentalmente dejó caer un burrito en aceite caliente, cambiando la mala palabra por "chimichanga" en el último momento. Otros sugieren que viene del español "chamuscar" (quemar ligeramente) combinado con expresiones coloquiales sonorenses. La chimichanga es esencialmente la evolución frita del burrito sonorense, que a su vez es primo del taco de harina norteño. En Sonora, la tortilla de harina de trigo es la reina de la mesa, tan importante como la tortilla de maíz en el centro y sur del país. Esta tradición harinera se debe a que el noroeste de México fue zona triguera desde la época colonial, cuando los misioneros jesuitas introdujeron el cultivo del trigo en los valles de Sonora. El relleno clásico de las chimichangas sonorenses es la machaca con chile verde, un platillo de carne seca deshebrada que es otra especialidad regional. Sin embargo, versiones modernas incluyen rellenos de pollo deshebrado, carne asada, frijoles con queso, chile colorado y hasta mariscos. En los restaurantes sonorenses, las chimichangas se sirven como plato principal acompañadas de arroz, frijoles charros, guacamole y una generosa cantidad de crema y queso. La chimichanga cruzó la frontera y se convirtió en uno de los platillos más populares de la cocina tex-mex en Estados Unidos, aunque las versiones estadounidenses suelen ser considerablemente más grandes y con ingredientes diferentes a la original sonorense.