Queso Fundido

Historia y Origen

El queso fundido es un platillo que nació en el norte de México, donde la tradición ganadera y lechera dio origen a una cultura del queso diferente al resto del país. Las regiones de Chihuahua, Sonora y Nuevo León, con sus vastas extensiones de pastizales y ganado, producen quesos de pasta suave ideales para fundir. El queso Chihuahua, también conocido como queso menonita porque fueron los colonos menonitas quienes lo introdujeron en el siglo XIX, es el queso por excelencia para el queso fundido. Su capacidad de fundirse creando hilos largos y elásticos sin perder su estructura es lo que hace especial a este platillo. La adición de chorizo mexicano al queso fundido es quizás la combinación más popular. El chorizo criollo mexicano, que a diferencia del español se vende crudo y se desmorona al cocinarse, aporta una grasa naranja-rojiza, un sabor especiado y una textura que se integra perfectamente con el queso derretido. El queso fundido se considera una botana o entrada, y se sirve en cazuelas de barro o sartenes de hierro directamente del horno a la mesa, burbujeante y dorado. Los comensales arrancan trozos de tortilla de harina caliente y toman porciones de queso, creando tacos improvisados. Es un platillo social, diseñado para compartir, y es imprescindible en cantinas, restaurantes norteños y reuniones familiares en todo México.