AntojitosFácil

Gorditas de Migajas

Name: Gorditas de Migajas
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 100 g Manteca de cerdo; 500 g Masa de maíz fresca; 200 g Migajas de pan (bolillo duro desmoronado); 150 g Piloncillo rallado; 2 rajas Rajas de canela; 0.5 cucharadita Sal

4.0(1 valoración)

35 min (20 prep + 15 cocción) Fácil 10 porciones San Luis Potosí

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 6 jun 2026

🥛Sin Lácteos 🎉Para Fiestas 🌙Cena Rápida 💰Económico 🇲🇽Tradicional 🛒Street Food

Gorditas dulces de masa rellenas de migajas de pan con piloncillo y canela, típico de San Luis Potosí.

Sobre esta receta

Gorditas dulces rellenas de migajas de pan tostado con manteca, piloncillo y canela. Un antojito tradicional de San Luis Potosí con sabor a nostalgia.

Historia y Origen

Las gorditas de migajas son un antojito dulce tradicional de San Luis Potosí, particularmente de la zona media y la Huasteca potosina. Su origen se remonta a la época colonial, cuando las familias humildes del campo aprovechaban los restos de pan duro desmoronándolos y mezclándolos con manteca de cerdo, piloncillo rallado y canela para crear un relleno dulce y sustancioso. Esta práctica de no desperdiciar nada refleja la sabiduría culinaria campesina mexicana, donde la escasez generaba creatividad. Las migajas se tuestan en una cazuela con manteca hasta dorar, luego se endulzan con piloncillo y se aromatizan con canela, creando un relleno que recuerda a un pan dulce desmenuzado.

Coste estimado

2.56€

Coste total

0.26€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

320

Calorías

Proteínas

44g

Carbohidratos

14g

Grasas

2.5g

Fibra

280mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Prepara el relleno: calienta la manteca, agrega las migajas y tuéstalas 5 minutos. Añade el piloncillo rallado y la canela, mezcla y cocina 3 minutos más. Deja enfriar.
💡 Las migajas deben quedar bien doradas pero no quemadas.
2
Mezcla la masa de maíz con sal y un poco de agua tibia. Amasa hasta que sea suave. Forma 10 bolitas iguales.
3
Aplasta cada bolita en un disco grueso, coloca una cucharada del relleno de migajas en el centro y cierra la masa formando una gordita sellada.
💡 Sella bien los bordes.
4
Cuece las gorditas en un comal caliente 3-4 minutos por cada lado. Opcionalmente fríe ligeramente en manteca para una costra extra crujiente. Sirve calientes.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.