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Fiambre Potosino

Name: Fiambre Potosino
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 400 g Pechuga de pollo; 300 g Lengua de res; 200 g Jamón cocido; 300 g Lomo de cerdo; 1 pieza Lechuga; 2 piezas Zanahoria; 2 piezas Papa; 2 piezas Betabel; 100 g Aceitunas; 2 cucharadas Alcaparras; 3 piezas Huevo; 80 ml Aceite de oliva; 60 ml Vinagre blanco; 3 piezas Chile jalapeño; 1 cucharadita Sal

150 min (60 prep + 90 cocción) Media 8 porciones San Luis Potosí

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 24 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🎉Para Fiestas 🇲🇽Tradicional

Ensalada fría de carnes, verduras y frutas al estilo potosino, típico de San Luis Potosí.

Sobre esta receta

El fiambre potosino es una ensalada fría tradicional de San Luis Potosí con carnes cocidas, lengua de res, verduras en escabeche, frutas y aderezo de vinagreta.

Historia y Origen

El fiambre potosino es un platillo de celebración originario de San Luis Potosí que refleja la opulencia de la mesa mexicana colonial y decimonónica. Se trata de una ensalada fría elaborada con múltiples carnes cocidas (pollo, lengua de res, jamón y lomo de cerdo), combinadas con verduras en escabeche, frutas frescas y un aderezo de vinagreta con aceite de oliva y vinagre. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando las familias acomodadas de San Luis Potosí preparaban el fiambre para las fiestas patronales, bodas y celebraciones navideñas. El platillo tiene influencia española en la técnica del escabeche y la combinación de carnes frías, pero incorpora ingredientes mexicanos como el chile jalapeño, la lechuga orejona y las aceitunas rellenas. En la tradición potosina, el fiambre se prepara con un día de anticipación para que los sabores se integren en refrigeración. Se sirve sobre hojas de lechuga decorado con rebanadas de betabel, aceitunas, alcaparras y huevo cocido. El fiambre potosino es un platillo que requiere paciencia y dedicación, siendo un verdadero homenaje a la cocina de banquetes mexicana.

Coste estimado

15.00€

Coste total

1.88€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

28g

Proteínas

26g

Carbohidratos

18g

Grasas

Fibra

720mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece la pechuga de pollo en agua con sal, cebolla y ajo durante 25 minutos. Retira, deja enfriar y deshebra.
2
Cuece la lengua de res en olla de presión durante 45 minutos con sal. Pela y corta en rebanadas finas.
💡 La lengua está lista cuando la piel se desprende fácilmente.
3
Cuece el lomo de cerdo en agua con sal durante 30 minutos. Deja enfriar y corta en cubos medianos.
4
Cuece las papas, zanahorias y betabeles por separado hasta que estén tiernos. Pela y corta en rodajas.
💡 Cuece el betabel aparte para que no tiña las demás verduras.
5
Cuece los huevos duros (10 minutos en agua hirviendo). Pela y corta en cuartos.
6
Prepara la vinagreta mezclando aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Corta los jalapeños en rajas.
7
En un platón grande, coloca hojas de lechuga como base. Acomoda las carnes, verduras, aceitunas, alcaparras y huevo de forma decorativa.
8
Baña todo con la vinagreta. Refrigera al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se integren.
💡 Sabe mejor si se prepara un día antes.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.