Chorizo Verde de Toluca

Historia y Origen

El chorizo verde de Toluca es uno de los embutidos más singulares de México y un símbolo gastronómico del Valle de Toluca, en el Estado de México. A diferencia del chorizo rojo tradicional que utiliza chiles secos para su color, el chorizo verde obtiene su tonalidad de una combinación de hierbas frescas y chiles verdes: cilantro, perejil, espinacas, chile poblano, chile serrano y a veces lechuga o acelgas. La tradición choricera de Toluca se remonta al período colonial, cuando los españoles introdujeron técnicas de embutidos que se fusionaron con ingredientes locales. El Valle de Toluca, con su clima frío y su altitud de 2,600 metros, ofrecía condiciones ideales para la cría de cerdos y la producción de embutidos. El mercado de chorizos de Toluca, conocido como el Mercado 16 de Septiembre, ha sido durante más de un siglo el epicentro de esta tradición. Allí se encuentran docenas de variedades: verde, rojo, almendrado, de nuez, enchilado. El chorizo verde se prepara fresco y se consume frito, en tacos con tortilla de maíz, o como ingrediente de quesadillas, huevos y otros platillos. Su sabor es herbáceo, ligeramente picante y profundamente aromático.