Enchiladas Potosinas

Sobre esta receta

Las enchiladas potosinas son originarias de San Luis Potosí y se distinguen porque la masa de la tortilla se mezcla con salsa de chile ancho, dándole un color rojo intenso. Se rellenan de queso y se fríen hasta quedar crujientes. Se sirven con crema, lechuga, salsa verde y guacamole.

1. 1

   Desvene y remoje los chiles ancho en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves. Escurra y reserve.

   
2. 2

   Licúe los chiles remojados con la cebolla, el ajo y media taza de agua hasta obtener una salsa roja espesa y tersa. Cuele.

   
3. 3

   Mezcle la masa de maíz con la salsa de chile colada, amasando vigorosamente durante 5 minutos hasta obtener una masa roja uniforme y manejable. Añada sal al gusto.

   

   💡 La masa debe quedar suave y no pegajosa. Si está muy seca, agregue un poco más de salsa.

4. 4

   Divida la masa en 12 porciones iguales. Con una prensa de tortillas forrada con plástico, forme tortillas delgadas de unos 12 cm de diámetro.

   
5. 5

   Coloque queso fresco desmoronado en una mitad de cada tortilla cruda. Doble por la mitad formando una media luna y presione los bordes para sellar.

   
6. 6

   Cocine las enchiladas en un comal caliente a fuego medio durante 3 minutos por lado hasta que estén firmes y tengan manchas doradas.

   
7. 7

   En una sartén con aceite abundante a 180°C, fría las enchiladas precocidas durante 2-3 minutos por lado hasta que estén crujientes y doradas. Escurra sobre papel absorbente.

   

   💡 La doble cocción (comal y después fritura) es el secreto de la textura crujiente por fuera y suave por dentro.

8. 8

   Prepare la salsa verde: licúe los chiles serranos con tomate verde cocido y sal.

   
9. 9

   Sirva las enchiladas potosinas calientes acompañadas de crema, lechuga picada, guacamole y salsa verde.

   

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