Enchiladas Potosinas
Tortillas de masa con chile ancho rellenas de queso, fritas y crujientes.
Sobre esta receta
Las enchiladas potosinas son originarias de San Luis Potosí y se distinguen porque la masa de la tortilla se mezcla con salsa de chile ancho, dándole un color rojo intenso. Se rellenan de queso y se fríen hasta quedar crujientes. Se sirven con crema, lechuga, salsa verde y guacamole.
Historia y Origen
Las enchiladas potosinas fueron creadas a finales del siglo XIX por la señora Cristina Jalomo en la localidad de Soledad de Graciano Sánchez, cerca de San Luis Potosí. Lo que las hace únicas es que el chile ancho se incorpora directamente en la masa de maíz, tiñéndola de un rojo intenso y dándole un sabor que penetra cada bocado. A diferencia de otras enchiladas, estas se rellenan de queso fresco, se doblan en media luna y se fríen hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro. La familia Jalomo mantuvo la receta como secreto durante generaciones antes de que se popularizara en todo el estado. Se sirven acompañadas de crema, lechuga, guacamole y salsa verde, y son consideradas Patrimonio Gastronómico de San Luis Potosí desde 2017.
Coste estimado
9.64€
Coste total
1.61€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
500
Calorías
26g
Proteínas
46g
Carbohidratos
24g
Grasas
5g
Fibra
860mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desvene y remoje los chiles ancho en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves. Escurra y reserve.
- 2
Licúe los chiles remojados con la cebolla, el ajo y media taza de agua hasta obtener una salsa roja espesa y tersa. Cuele.
- 3
Mezcle la masa de maíz con la salsa de chile colada, amasando vigorosamente durante 5 minutos hasta obtener una masa roja uniforme y manejable. Añada sal al gusto.
💡 La masa debe quedar suave y no pegajosa. Si está muy seca, agregue un poco más de salsa.
- 4
Divida la masa en 12 porciones iguales. Con una prensa de tortillas forrada con plástico, forme tortillas delgadas de unos 12 cm de diámetro.
- 5
Coloque queso fresco desmoronado en una mitad de cada tortilla cruda. Doble por la mitad formando una media luna y presione los bordes para sellar.
- 6
Cocine las enchiladas en un comal caliente a fuego medio durante 3 minutos por lado hasta que estén firmes y tengan manchas doradas.
- 7
En una sartén con aceite abundante a 180°C, fría las enchiladas precocidas durante 2-3 minutos por lado hasta que estén crujientes y doradas. Escurra sobre papel absorbente.
💡 La doble cocción (comal y después fritura) es el secreto de la textura crujiente por fuera y suave por dentro.
- 8
Prepare la salsa verde: licúe los chiles serranos con tomate verde cocido y sal.
- 9
Sirva las enchiladas potosinas calientes acompañadas de crema, lechuga picada, guacamole y salsa verde.
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