EnchiladasMedia

Enchiladas Potosinas

Name: Enchiladas Potosinas
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 5 piezas Chile ancho; 0.5 pieza Cebolla blanca; 2 piezas Diente de ajo; 2 piezas Chile serrano; 0.5 taza Crema ácida; 4 hojas Lechuga; 1 taza Guacamole; 500 gramos Masa de maíz; 250 gramos Queso fresco; 1 al gusto Sal; 1 taza Aceite vegetal

75 min (45 prep + 30 cocción) Media 6 porciones San Luis Potosí

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 feb 2026 · Actualizado: 30 abr 2026

🌾Sin Gluten 🌶️Picante 🎉Para Fiestas 🇲🇽Tradicional

Tortillas de masa con chile ancho rellenas de queso, fritas y crujientes, típico de San Luis Potosí.

Sobre esta receta

Las enchiladas potosinas son originarias de San Luis Potosí y se distinguen porque la masa de la tortilla se mezcla con salsa de chile ancho, dándole un color rojo intenso. Se rellenan de queso y se fríen hasta quedar crujientes. Se sirven con crema, lechuga, salsa verde y guacamole.

Historia y Origen

Las enchiladas potosinas fueron creadas a finales del siglo XIX por la señora Cristina Jalomo en la localidad de Soledad de Graciano Sánchez, cerca de San Luis Potosí. Lo que las hace únicas es que el chile ancho se incorpora directamente en la masa de maíz, tiñéndola de un rojo intenso y dándole un sabor que penetra cada bocado. A diferencia de otras enchiladas, estas se rellenan de queso fresco, se doblan en media luna y se fríen hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro. La familia Jalomo mantuvo la receta como secreto durante generaciones antes de que se popularizara en todo el estado. Se sirven acompañadas de crema, lechuga, guacamole y salsa verde, y son consideradas Patrimonio Gastronómico de San Luis Potosí desde 2017.

Coste estimado

9.64€

Coste total

1.61€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

500

Calorías

26g

Proteínas

46g

Carbohidratos

24g

Grasas

Fibra

860mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Desvene y remoje los chiles ancho en agua caliente durante 20 minutos hasta que estén suaves. Escurra y reserve.
2
Licúe los chiles remojados con la cebolla, el ajo y media taza de agua hasta obtener una salsa roja espesa y tersa. Cuele.
3
Mezcle la masa de maíz con la salsa de chile colada, amasando vigorosamente durante 5 minutos hasta obtener una masa roja uniforme y manejable. Añada sal al gusto.
💡 La masa debe quedar suave y no pegajosa. Si está muy seca, agregue un poco más de salsa.
4
Divida la masa en 12 porciones iguales. Con una prensa de tortillas forrada con plástico, forme tortillas delgadas de unos 12 cm de diámetro.
5
Coloque queso fresco desmoronado en una mitad de cada tortilla cruda. Doble por la mitad formando una media luna y presione los bordes para sellar.
6
Cocine las enchiladas en un comal caliente a fuego medio durante 3 minutos por lado hasta que estén firmes y tengan manchas doradas.
7
En una sartén con aceite abundante a 180°C, fría las enchiladas precocidas durante 2-3 minutos por lado hasta que estén crujientes y doradas. Escurra sobre papel absorbente.
💡 La doble cocción (comal y después fritura) es el secreto de la textura crujiente por fuera y suave por dentro.
8
Prepare la salsa verde: licúe los chiles serranos con tomate verde cocido y sal.
9
Sirva las enchiladas potosinas calientes acompañadas de crema, lechuga picada, guacamole y salsa verde.