Enchiladas Placeras
Enchiladas michoacanas de mercado con pollo, verduras y queso añejo.
Sobre esta receta
Las enchiladas placeras son originarias de Morelia, Michoacán, y se sirven en los mercados o 'plazas' de la ciudad. Se bañan en salsa de chile guajillo y se acompañan con pollo, papa, zanahoria, queso añejo desmoronado, lechuga, crema y una pieza de pollo. Son un festín colorido y sabroso.
Historia y Origen
Las enchiladas placeras deben su nombre a las 'plazas' o mercados de Morelia, Michoacán, donde las cocineras tradicionales conocidas como 'placeras' las preparan desde hace más de un siglo sobre anafres de carbón. Son un platillo de mercado por excelencia, vendidas especialmente en el Mercado de San Juan y el Mercado de Dulces de Morelia. Su presentación es generosa y colorida: enchiladas en salsa de chile guajillo y ancho, acompañadas de pollo, papas, zanahorias, lechuga fresca y abundante queso añejo o cotija desmoronado. El queso Cotija, originario de la sierra michoacana, es inseparable de este platillo y fue reconocido con denominación de origen en 2005. Las placeras de los mercados morelianos son guardianas de una tradición culinaria que se transmite de madre a hija y que representa el alma gastronómica de Michoacán.
Coste estimado
18.40€
Coste total
3.07€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
382
Calorías
22g
Proteínas
48g
Carbohidratos
16g
Grasas
3g
Fibra
745mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Cueza el pollo en agua con sal, cebolla y ajo durante 30 minutos. Reserve el caldo y las piezas de pollo.
- 2
Cueza las papas y zanahorias en cubos en agua con sal durante 15 minutos. Escurra y reserve.
- 3
Desvene los chiles guajillo y ancho, tuéstelos en comal y remójelos 20 minutos. Licúe con cebolla, ajo, orégano y 1 taza de caldo. Cuele la salsa.
- 4
En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite y fría la salsa durante 8 minutos a fuego medio hasta que espese. Sazone con sal.
- 5
Caliente aceite en otra sartén y pase las tortillas brevemente (5 segundos por lado). Sumerja en la salsa de guajillo.
- 6
Rellene cada tortilla con queso añejo desmoronado y enrolle con la unión hacia abajo.
💡 El queso añejo o cotija es el tradicional; no use queso que se derrita.
- 7
Sirva 2 enchiladas por plato, bañadas con salsa. Acompañe con una pieza de pollo cocido, las papas y zanahorias, crema ácida y lechuga picada.
- 8
Decore con queso añejo desmoronado y orégano seco. Sirva inmediatamente.
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