EnchiladasMedia

Enchiladas Placeras

Name: Enchiladas Placeras
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 8 piezas Chile guajillo; 2 piezas Chile ancho; 1 pieza Cebolla blanca; 2 piezas Diente de ajo; 0.5 taza Crema ácida; 0.5 cucharadita Orégano seco; 3 piezas Papa; 6 piezas Pollo en piezas; 150 gramos Queso añejo; 1 al gusto Sal; 12 piezas Tortilla de maíz; 2 piezas Zanahoria; 0.75 taza Aceite vegetal; 1 pieza Lechuga orejona

65 min (30 prep + 35 cocción) Media 6 porciones Michoacán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 feb 2026 · Actualizado: 16 abr 2026

🌾Sin Gluten 🌶️Picante 🎉Para Fiestas 🇲🇽Tradicional

Enchiladas michoacanas de mercado con pollo, verduras y queso añejo, típico de Michoacán.

Sobre esta receta

Las enchiladas placeras son originarias de Morelia, Michoacán, y se sirven en los mercados o 'plazas' de la ciudad. Se bañan en salsa de chile guajillo y se acompañan con pollo, papa, zanahoria, queso añejo desmoronado, lechuga, crema y una pieza de pollo. Son un festín colorido y sabroso.

Historia y Origen

Las enchiladas placeras deben su nombre a las 'plazas' o mercados de Morelia, Michoacán, donde las cocineras tradicionales conocidas como 'placeras' las preparan desde hace más de un siglo sobre anafres de carbón. Son un platillo de mercado por excelencia, vendidas especialmente en el Mercado de San Juan y el Mercado de Dulces de Morelia. Su presentación es generosa y colorida: enchiladas en salsa de chile guajillo y ancho, acompañadas de pollo, papas, zanahorias, lechuga fresca y abundante queso añejo o cotija desmoronado. El queso Cotija, originario de la sierra michoacana, es inseparable de este platillo y fue reconocido con denominación de origen en 2005. Las placeras de los mercados morelianos son guardianas de una tradición culinaria que se transmite de madre a hija y que representa el alma gastronómica de Michoacán.

Coste estimado

18.40€

Coste total

3.07€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

382

Calorías

22g

Proteínas

48g

Carbohidratos

16g

Grasas

Fibra

745mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cueza el pollo en agua con sal, cebolla y ajo durante 30 minutos. Reserve el caldo y las piezas de pollo.
2
Cueza las papas y zanahorias en cubos en agua con sal durante 15 minutos. Escurra y reserve.
3
Desvene los chiles guajillo y ancho, tuéstelos en comal y remójelos 20 minutos. Licúe con cebolla, ajo, orégano y 1 taza de caldo. Cuele la salsa.
4
En una sartén, caliente 2 cucharadas de aceite y fría la salsa durante 8 minutos a fuego medio hasta que espese. Sazone con sal.
5
Caliente aceite en otra sartén y pase las tortillas brevemente (5 segundos por lado). Sumerja en la salsa de guajillo.
6
Rellene cada tortilla con queso añejo desmoronado y enrolle con la unión hacia abajo.
💡 El queso añejo o cotija es el tradicional; no use queso que se derrita.
7
Sirva 2 enchiladas por plato, bañadas con salsa. Acompañe con una pieza de pollo cocido, las papas y zanahorias, crema ácida y lechuga picada.
8
Decore con queso añejo desmoronado y orégano seco. Sirva inmediatamente.