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Carnitas Michoacanas

Name: Carnitas Michoacanas
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 500 g Manteca de cerdo; 2 piezas Naranja; 200 ml Leche evaporada; 330 ml Coca-Cola o refresco de cola; 1 rama Canela; 3 piezas Hoja de laurel; 6 dientes Ajo; 0 al gusto Sal; 2 kg Pierna de cerdo

200 min (20 prep + 180 cocción) Media 10 porciones Michoacán

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 11 mar 2026 · Actualizado: 19 mar 2026

🌾Sin Gluten 🇲🇽Tradicional

Cerdo cocinado lentamente en manteca con naranja y especias al estilo Michoacán.

Sobre esta receta

Las carnitas michoacanas son uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana. Se preparan cocinando diferentes cortes de cerdo (maciza, costilla, buche, cuerito) lentamente en su propia grasa dentro de un gran cazo de cobre, hasta que la carne queda dorada por fuera y jugosa por dentro. El secreto está en la cocción a fuego controlado: primero se hierve en manteca con condimentos como naranja, leche evaporada, canela y hierbas, luego se sube el fuego para dorar. El resultado es una carne con texturas variadas, desde la maciza tierna hasta el cuerito crujiente. Se sirven en tacos con cebolla picada, cilantro, salsa verde y un buen guacamole. En Michoacán, las carnitas son una tradición dominical y de fiesta que congrega a familias enteras alrededor del cazo humeante.

Historia y Origen

Las carnitas tienen su origen en el estado de Michoacán, particularmente en los municipios de Quiroga, Tacámbaro y Zitácuaro, que se disputan el título de cuna de las carnitas. La técnica de confitar cerdo en su propia grasa tiene influencia tanto prehispánica como española. Los purépechas ya cocinaban carne en grasa, pero la incorporación del cerdo llegó con la Conquista. El cazo de cobre, elemento fundamental, es herencia de la tradición cobreña de Santa Clara del Cobre. Durante el Virreinato, las carnitas se popularizaron en los mercados y tianguis michoacanos. Cada carnitero guarda celosamente sus secretos: la cantidad exacta de Coca-Cola, leche o naranja que agrega, el punto preciso del fuego y el momento justo para subir la flama y lograr el dorado perfecto. En 2016, las carnitas de Michoacán recibieron la Marca Colectiva del IMPI. Se estima que en Quiroga se producen más de 5 toneladas de carnitas cada domingo. El oficio de carnitero se transmite de generación en generación.

Coste estimado

40.00€

Coste total

4.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

28g

Proteínas

Carbohidratos

28g

Grasas

Fibra

490mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Corta la pierna de cerdo en trozos medianos (unos 8 cm). Sazona generosamente con sal por todos lados.
💡 Incluye trozos con hueso para más sabor.
2
En una olla grande o cazo de cobre, derrite la manteca a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega con cuidado los trozos de cerdo.
💡 La manteca debe cubrir al menos la mitad de la carne.
3
Agrega las naranjas en cuartos, los ajos, la canela, las hojas de laurel, la leche evaporada y la Coca-Cola. Mezcla suavemente.
4
Cocina a fuego medio-bajo durante 2.5 horas sin tapar, volteando los trozos ocasionalmente para que se cocinen parejo. La carne irá soltando sus jugos.
💡 No tapes la olla; la evaporación es parte del proceso de concentración de sabor.
5
Cuando el líquido se haya reducido casi por completo y la carne esté muy tierna, sube el fuego a medio-alto para dorar los trozos por todos lados, aproximadamente 15-20 minutos.
💡 Este es el paso crucial: el dorado final da la textura crujiente característica.
6
Retira las carnitas del cazo y pícalas con un cuchillo sobre una tabla de madera. Sirve inmediatamente en tacos con cilantro, cebolla picada, salsa verde y guacamole.