Milanesa de Res

Sobre esta receta

La milanesa de res es un clásico de la comida casera mexicana: un filete de res aplanado, empanizado con pan molido sazonado y frito hasta obtener una costra dorada y crujiente. Se sirve acompañada de arroz, ensalada, frijoles y tortillas, o dentro de una torta con aguacate, crema y salsa. En México la milanesa trasciende la mesa familiar y se encuentra en fondas, mercados, torterías y puestos callejeros de todo el país. La clave de una buena milanesa está en aplanar bien la carne para que quede delgada y uniforme, y en lograr un empanizado dorado sin que absorba exceso de aceite.

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   Coloca cada bistec entre dos hojas de plástico y golpea con un mazo de cocina hasta que quede de unos 5 mm de grosor, delgado y uniforme. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.

   

   💡 Un grosor uniforme asegura cocción pareja.

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   Prepara tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con el pan molido. Pasa cada bistec primero por la harina, sacude el exceso, luego por el huevo y finalmente por el pan molido, presionando para que se adhiera bien.

   
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   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto hasta que alcance 180°C. Fríe cada milanesa durante 2-3 minutos por lado hasta que esté dorada y crujiente. No sobrecargues la sartén.

   

   💡 Puedes verificar la temperatura introduciendo un palillo: si burbujea inmediatamente, está listo.

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   Retira las milanesas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve inmediatamente con limón exprimido, arroz, ensalada y frijoles.