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Chorizo Mexicano Casero

Name: Chorizo Mexicano Casero
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 8 piezas Chile guajillo seco; 4 piezas Chile ancho seco; 80 ml Vinagre de manzana; 6 piezas Dientes de ajo; 1 cucharadita Comino molido; 1 cucharada Orégano seco; 0.5 cucharadita Pimienta negra molida; 0.25 cucharadita Clavo molido; 1 cucharada Sal; 1 kg Carne de cerdo molida

30 min (30 prep + 0 cocción) Media 8 porciones Toluca

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 11 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🇲🇽Tradicional

Carne de cerdo molida sazonada con chiles secos, vinagre y especias.

Sobre esta receta

El chorizo mexicano casero es una preparación de carne de cerdo molida sazonada con una mezcla de chiles secos -principalmente guajillo y ancho-, vinagre, ajo, comino, orégano, clavo y pimienta. A diferencia del chorizo español, el mexicano es crudo y se desmorona al cocinarse, adquiriendo un color rojo intenso gracias a los chiles. Se prepara moliendo o picando finamente la carne de cerdo con grasa, mezclándola con la pasta de chiles y especias, y dejándola reposar al menos 24 horas para que los sabores se integren. No requiere cocción previa ni embutido en tripa, aunque puede embutirse si se desea. Es la base de innumerables platillos: tacos, quesadillas, huevos con chorizo, papas con chorizo, sopes y tortas. Prepararlo en casa garantiza un sabor superior y control total sobre los ingredientes.

Historia y Origen

El chorizo llegó a México con los colonizadores españoles en el siglo XVI, pero la versión mexicana evolucionó de forma radicalmente distinta al original ibérico. Mientras el chorizo español se embute en tripa, se cura y se seca con pimentón, el mexicano adoptó los chiles nativos como protagonistas: guajillo, ancho y pasilla reemplazaron al pimentón, y el vinagre de caña sustituyó al de vino. Toluca, en el Estado de México, se convirtió en la capital del chorizo mexicano, donde artesanos chacineros perfeccionaron recetas familiares durante generaciones. El chorizo tolucense se distingue por su intenso color verde (con hierbas y chiles verdes) o rojo (con chiles secos), y la ciudad celebra cada año una feria dedicada exclusivamente a este embutido. En los mercados de Toluca aún se encuentran familias que llevan más de un siglo elaborando chorizo con recetas celosamente guardadas. Cada región de México tiene su variante: en Oaxaca se añade chocolate, en Yucatán se usa achiote.

Coste estimado

12.00€

Coste total

1.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

340

Calorías

22g

Proteínas

Carbohidratos

26g

Grasas

Fibra

780mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho en un comal caliente durante 30 segundos por cada lado. No los quemes o el chorizo quedará amargo.
2
Remoja los chiles tostados en agua caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva un poco del agua de remojo.
3
Licúa los chiles remojados con el vinagre, los ajos, el comino, orégano, pimienta, clavo y sal hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Añade un poco del agua de remojo si es necesario.
💡 La pasta debe quedar espesa, no aguada.
4
Coloca la carne de cerdo molida en un recipiente grande. Vierte la pasta de chiles sobre la carne y mezcla con las manos hasta que esté completamente integrada y la carne tenga un color rojo uniforme.
5
Tapa el recipiente con plástico y refrigera durante mínimo 24 horas, idealmente 48 horas, para que los sabores se integren completamente.
💡 El chorizo mejora cada día que reposa. Puedes guardarlo hasta 5 días en refrigeración o congelarlo hasta 3 meses.
6
Para cocinar, desmorona el chorizo en una sartén caliente sin aceite (la grasa de la carne es suficiente). Cocina a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, moviendo frecuentemente, hasta que esté bien dorado y cocido.