Ate con Queso
Dulce de membrillo servido con queso fresco o manchego.
Sobre esta receta
El ate de membrillo con queso es un postre sencillo y elegante de la tradición mexicana. El dulce de membrillo, de textura firme y sabor intenso, se combina con rebanadas de queso fresco o manchego, creando un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado.
Historia y Origen
El ate es un dulce de tradición conventual que tiene su epicentro en Morelia, Michoacán, donde las monjas de los conventos coloniales perfeccionaron el arte de elaborar pastas de frutas cocidas con azúcar desde el siglo XVII. Michoacán es famoso por sus ates de membrillo, guayaba, mango y tejocote, y la ciudad de Morelia ostenta el título de capital del ate en México. La técnica requiere horas de cocción en cazos de cobre, revolviendo constantemente hasta lograr la consistencia firme característica, un oficio que se transmite de generación en generación. Se sirve tradicionalmente en rebanadas acompañado de queso fresco o manchego, creando el icónico maridaje mexicano de dulce y salado que se disfruta como postre o merienda.
Coste estimado
10.40€
Coste total
1.04€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
259
Calorías
4g
Proteínas
61g
Carbohidratos
14g
Grasas
2g
Fibra
165mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Lava los membrillos, pélalos y retira las semillas y el corazón. Córtalos en trozos medianos.
- 2
Coloca los trozos de membrillo en una olla con los 500 ml de agua. Hierve a fuego medio durante 25-30 minutos hasta que estén completamente suaves y se deshagan fácilmente con un tenedor.
- 3
Escurre los membrillos reservando un poco del agua de cocción. Licúa o procesa hasta obtener un puré completamente liso, sin grumos.
- 4
Coloca el puré en una olla gruesa (de preferencia de cobre, como se hace tradicionalmente en Michoacán). Agrega el azúcar y el jugo de limón.
💡 La olla de cobre distribuye el calor de manera más uniforme y ayuda a que el ate tome mejor color.
- 5
Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una pala de madera durante 45-60 minutos. La mezcla irá cambiando de un tono claro a un color anaranjado-rojizo oscuro.
💡 No dejes de revolver ni un momento; el ate se pega y quema con mucha facilidad. Usa manga larga porque salpica.
- 6
El ate está listo cuando al pasar la pala por el centro se ve el fondo de la olla y la mezcla no se junta de inmediato. También puedes dejar caer una gota en un plato frío: debe mantener su forma.
- 7
Vierte el ate caliente en un molde rectangular forrado con plástico o ligeramente engrasado. Alisa la superficie con una espátula húmeda.
- 8
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas hasta que esté firme.
- 9
Desmolda y corta el ate en rebanadas. Sirve cada rebanada acompañada de una rebanada de queso manchego o queso fresco del mismo tamaño.
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