Pay con base de galleta María y relleno cremoso de limón.
Sobre esta receta
El pay de limón mexicano se hace con una base de galleta María triturada, un relleno cremoso de jugo de limón con leche condensada y leche evaporada, coronado con merengue suizo dorado. Es refrescante, ácido y dulce en perfecta armonía.
Historia y Origen
El pay de limón mexicano es una adaptación del key lime pie estadounidense que se mexicanizó al utilizar galletas María como base en lugar de graham crackers, y limones mexicanos verdes y aromáticos en lugar de los key limes de Florida. Las galletas María, omnipresentes en los hogares mexicanos, le dan una base con un sabor y textura distintivamente locales. Se popularizó en las décadas de 1960 y 1970 como un postre práctico y refrescante que no requiere horno para el relleno, ya que el ácido del limón cuaja naturalmente las leches condensada y evaporada. Se sirve frío coronado con merengue dorado o crema batida, y es uno de los postres más solicitados en restaurantes y fondas de todo el país.
Coste estimado
13.90€
Coste total
1.74€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
311
Calorías
7g
Proteínas
61g
Carbohidratos
11g
Grasas
2g
Fibra
206mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tritura las galletas María en una bolsa con un rodillo o en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino sin grumos grandes.
- 2
Mezcla la galleta triturada con la mantequilla derretida hasta que se integre bien y tenga consistencia de arena húmeda. Presiona firmemente esta mezcla en el fondo y las paredes de un molde para pay de 23 cm, compactando bien con el fondo de un vaso.
💡 Presiona con firmeza para que la base no se desmorone al cortar.
- 3
Hornea la base a 180 °C durante 8-10 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Retira y deja enfriar completamente.
- 4
Prepara el relleno: en un tazón, mezcla la leche condensada con la leche evaporada. Agrega el jugo de limón poco a poco, revolviendo constantemente. La mezcla espesará de manera natural al reaccionar el ácido del limón con las leches.
💡 Usa limones mexicanos (key limes) si los encuentras; dan un sabor más auténtico y aromático.
- 5
Vierte el relleno sobre la base de galleta fría. Refrigera al menos 30 minutos mientras preparas el merengue.
- 6
Para el merengue suizo: coloca las claras de huevo, el azúcar y el cremor tártaro en un tazón resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo (baño maría). Bate constantemente con un globo o batidora de mano durante 3-4 minutos hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance 65 °C.
- 7
Retira del baño maría y bate con batidora eléctrica a velocidad alta durante 5-7 minutos hasta obtener un merengue firme, brillante y completamente frío.
- 8
Cubre el pay con el merengue, formando picos decorativos con una espátula. Dora el merengue con un soplete de cocina o bajo el grill del horno vigilando constantemente durante 1-2 minutos. Refrigera al menos 2 horas antes de servir.
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