Empanadas de Cajeta

Sobre esta receta

Las empanadas de cajeta son una delicia mexicana: masa de harina dorada y crujiente rellena de cajeta (dulce de leche de cabra) originaria de Celaya, Guanajuato. Se hornean o fríen y se espolvorean con azúcar. Perfectas para la merienda.

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190 °C. Forra una charola con papel encerado.

2. 2

   En un tazón, mezcla la harina con el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla fría cortada en cubos pequeños y trabaja con las yemas de los dedos o un cortador de masa hasta obtener una textura de migajas gruesas, donde aún se vean pequeños trozos de mantequilla.

   💡 La mantequilla debe estar bien fría para lograr una masa hojaldrada. Si se suaviza mucho, refrigera la mezcla 10 minutos.

3. 3

   Agrega el huevo batido y el agua fría. Mezcla con un tenedor hasta que la masa se una. No amases en exceso; solo lo necesario para que se forme una bola.

4. 4

   Envuelve la masa en plástico y refrigera al menos 30 minutos.

5. 5

   Sobre una superficie enharinada, estira la masa con el rodillo hasta un grosor de 3 mm. Corta círculos de 12 cm de diámetro usando un cortador o un plato pequeño como guía.

6. 6

   Coloca una cucharada generosa de cajeta en el centro de cada círculo. Dobla por la mitad formando una media luna y sella los bordes presionando con un tenedor.

   💡 No pongas demasiada cajeta o se saldrá al hornear. Sella bien los bordes.

7. 7

   Coloca las empanadas en la charola preparada. Barniza la superficie con un poco de huevo batido mezclado con una cucharada de agua para que doren.

8. 8

   Hornea a 190 °C durante 18-20 minutos hasta que estén doradas. Al sacar del horno, espolvorea con azúcar mientras estén calientes. Deja enfriar 5 minutos antes de servir.