Relleno de Puerco
Lomo de cerdo relleno de frutas, almendras y especias al estilo guerrerense, típico de Guerrero.
Sobre esta receta
El relleno de puerco es un platillo festivo de Guerrero donde un lomo de cerdo se rellena de frutas secas, almendras, aceitunas y especias, horneado lentamente.
Historia y Origen
El relleno de puerco es un platillo de gran tradición en el estado de Guerrero, particularmente en las celebraciones navideñas, bodas y bautizos de las regiones de Chilapa, Tixtla y Chilpancingo. Esta preparación tiene claras raíces en la cocina conventual novohispana, donde las monjas combinaban técnicas europeas de cocina con ingredientes del Nuevo Mundo. El platillo consiste en un lomo de cerdo al que se le hace una cavidad para rellenarlo con una mezcla de frutas secas (ciruelas pasas, duraznos, manzanas), almendras, aceitunas, alcaparras y especias como canela, clavo y pimienta. Una vez relleno, se ata con hilo de cocina y se hornea lentamente bañado en un caldillo de jitomate con chile ancho. En las familias guerrerenses, la preparación del relleno de puerco es un ritual que involucra a toda la familia: las abuelas dirigen la operación mientras las hijas y nietas ayudan a picar frutas y preparar el relleno. El platillo se sirve en rebanadas gruesas que revelan el colorido mosaico de frutas y frutos secos en su interior. Es un plato que simboliza abundancia y celebración, reservado para las ocasiones más especiales del calendario festivo guerrerense.
Coste estimado
18.00€
Coste total
1.80€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
420
Calorías
32g
Proteínas
18g
Carbohidratos
22g
Grasas
2g
Fibra
580mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Abre el lomo de cerdo en mariposa con un cuchillo afilado, creando una cavidad amplia para el relleno. Salpimienta por dentro y por fuera.
💡 Pide al carnicero que te lo prepare en mariposa si prefieres.
- 2
Pica las ciruelas pasas, duraznos y manzana en cubos pequeños. Mezcla con las almendras, aceitunas picadas y alcaparras.
- 3
Rellena el lomo con la mezcla de frutas y frutos secos. Enrolla y ata firmemente con hilo de cocina cada 3 cm.
💡 Ata bien para que el relleno no se salga durante el horneado.
- 4
Sella el lomo en una sartén caliente con aceite hasta dorar por todos los lados. Reserva.
- 5
Asa los chiles anchos, jitomates, cebolla y ajo. Licúa con un poco de agua, canela, clavo y pimienta hasta obtener una salsa tersa.
- 6
Coloca el lomo en una charola para horno. Baña con la salsa de chile ancho. Cubre con papel aluminio.
- 7
Hornea a 170°C durante 90 minutos. Retira el aluminio los últimos 20 minutos para que se dore.
💡 Baña con los jugos del horno cada 30 minutos.
- 8
Deja reposar 15 minutos antes de retirar los hilos y cortar en rebanadas gruesas. Sirve bañado con la salsa.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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