Torta Loca
Torta callejera tapatía con múltiples carnes, salchicha, jamón y queso fundido, típico de Jalisco.
Sobre esta receta
La torta loca es el sándwich callejero más excesivo y delicioso de Guadalajara: una torta ahogada que en lugar de bañarse en salsa se carga con una combinación de múltiples carnes frías y calientes, incluyendo jamón, salchicha, milanesa, carne asada y queso fundido, todo en un bolillo crujiente con frijoles, aguacate y jalapeños en escabeche. El nombre de 'loca' viene de la cantidad de ingredientes que parece una locura meter en un solo pan. Es un antojito de mercado y tianguis que representa la generosidad y el exceso de la cultura culinaria tapatía. La versión clásica tiene hasta 7 tipos diferentes de proteína y se come recostada sobre papel encerado, imposible de levantar sin que se desmorone.
Historia y Origen
La torta loca nació en los mercados y tianguis de Guadalajara como una versión exagerada de la torta ahogada, el platillo más icónico de la ciudad. Con la llegada de los fiambres y embutidos industriales en el siglo XX, los vendedores callejeros comenzaron a apilar todo tipo de carnes en una sola torta, creando esta creación maximalista.
Coste estimado
14.00€
Coste total
7.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
780
Calorías
45g
Proteínas
58g
Carbohidratos
42g
Grasas
5g
Fibra
1200mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Calienta una plancha o sartén grueso a fuego alto. Agrega un poco de aceite y dora la salchicha en rodajas y el jamón a fuego alto hasta que tengan color dorado.
- 2
En la misma plancha, fríe la milanesa de res o pollo previamente empanizada hasta que esté crujiente y bien cocida (3-4 minutos por lado). Corta en tiras.
- 3
Calienta los frijoles refritos con un poco de manteca o aceite en sartén pequeña hasta que burbujen. Reserva calientes.
- 4
Corta el bolillo a la mitad y dóralo en la plancha o tostadora hasta que esté crujiente por fuera pero suave por dentro.
💡 Si el bolillo es demasiado duro, pásalo brevemente por agua y luego dóralo.
- 5
Unta la base del bolillo generosamente con frijoles refritos. Coloca encima rebanadas de aguacate y salsa de jitomate o mayonesa al gusto.
- 6
Apila las carnes en orden: jamón, salchicha dorada, milanesa en tiras y carne asada. Cubre con queso Oaxaca o manchego y gratina brevemente hasta que el queso se funda.
💡 Si no tienes horno, tapa la sartén con tapa para fundir el queso al vapor.
- 7
Cierra con la tapa del bolillo. Añade encima jalapeños en escabeche, lechuga y tomate al gusto. Sirve sobre papel encerado cortada en dos.
💡 Se come rápido: el calor hace que la torta se ablande con los minutos.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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