Sopas y CaldosDifícil

Birria de Res

Name: Birria de Res
Prep time: 40 min
Cook time: 210 min
Total time: 250 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1500 g Carne de res para birria (chambarete, falda); 1 pieza Cebolla blanca; 0.5 pieza Cebolla picada para servir; 4 piezas Chile ancho; 8 piezas Chile guajillo; 2 piezas Chile morita; 1 manojo Cilantro fresco; 3 piezas Clavo de olor; 0.5 cucharadita Comino; 5 piezas Diente de ajo; 2 piezas Hoja de laurel; 1 cm Jengibre fresco; 1 cucharada Orégano seco; 5 piezas Pimienta negra entera; 1 al gusto Sal; 3 piezas Tomate rojo; 2 cucharadas Vinagre de manzana; 4 piezas Limones

4.0(1 valoración)

250 min (40 prep + 210 cocción) Difícil 8 porciones Jalisco

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 4 feb 2026 · Actualizado: 10 jun 2026

🌾Sin Gluten 🥛Sin Lácteos 🌶️Picante 🎉Para Fiestas 🇲🇽Tradicional

Carne de res cocida lentamente en caldo de chiles y especias, típico de Jalisco.

Porciones

Otro:

💰 Coste estimado: 34.24€

4.28€ por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

Ingredientes

1500 g Carne de res para birria (chambarete, falda)encontrar
1 pieza Cebolla blancaencontrar
0.5 pieza Cebolla picada para servirencontrar
4 piezas Chile anchoencontrar
8 piezas Chile guajilloencontrar
2 piezas Chile moritaencontrar
1 manojo Cilantro frescoencontrar
3 piezas Clavo de olorencontrar
0.5 cucharadita Cominoencontrar
5 piezas Diente de ajoencontrar
2 piezas Hoja de laurelencontrar
1 cm Jengibre frescoencontrar
1 cucharada Orégano secoencontrar
5 piezas Pimienta negra enteraencontrar
1 al gusto Salencontrar
3 piezas Tomate rojoencontrar
2 cucharadas Vinagre de manzanaencontrar
4 piezas Limonesencontrar

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Sobre esta receta

La birria es un platillo emblemático de Jalisco que se ha extendido por todo México y el mundo. Originalmente preparada con carne de chivo, la versión de res se ha vuelto igualmente popular. La carne se marina en una mezcla de chiles y especias, se cuece lentamente hasta quedar suave y jugosa, y se sirve en un caldo rojo intenso y aromático. Se acompaña con cebolla, cilantro, limón y tortillas de maíz. Es la base de las famosas quesabirrias y los tacos de birria.

Historia y Origen

La birria es el platillo más emblemático de Jalisco, nacido en la región de Coahuila de este estado durante la época colonial. Originalmente se preparaba con carne de chivo, animal traído por los españoles que se adaptó perfectamente al terreno semiárido jalisciense. La leyenda cuenta que los indígenas encontraban la carne de chivo tan dura e insípida que la llamaron 'birria' (algo sin valor), pero al marinarla en chiles y cocerla lentamente, la transformaron en un manjar extraordinario. El secreto está en la cocción prolongada en un adobo de chiles guajillo, ancho y cascabel con especias como comino, clavo y pimienta, que penetra cada fibra de la carne. Se sirve en plato hondo con su consomé rojo, cebolla, cilantro y limón, acompañada de tortillas recién hechas para hacer tacos al momento.

Coste estimado

34.24€

Coste total

4.28€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

520

Calorías

38g

Proteínas

30g

Carbohidratos

28g

Grasas

Fibra

850mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Desvena y quita las semillas de los chiles guajillo, ancho y morita. Tuéstalos brevemente en un comal seco (30 segundos por lado) y remójalos en agua caliente durante 20 minutos.
2
Asa los jitomates en el comal durante 10 minutos. Licúa los chiles remojados con los jitomates, el ajo, media cebolla, los clavos, las pimientas, el comino, el orégano, el jengibre, el vinagre y sal hasta obtener un adobo terso. Cuela.
3
Corta la carne de res en trozos grandes. Salpimienta y baña completamente con el adobo. Deja marinar en el refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
4
Precalienta el horno a 160°C. Coloca la carne con todo su adobo en una olla de hierro o cazuela de barro con tapa. Agrega las hojas de laurel y media cebolla. Cubre con agua (unos 2 litros). Tapa herméticamente, usando papel aluminio si es necesario.
5
Hornea durante 3-3.5 horas hasta que la carne esté completamente suave y se deshaga con un tenedor.
💡 También puedes cocinarla en olla de presión durante 1 hora para ahorrar tiempo.
6
Retira la carne y deshébrala con dos tenedores. Cuela el consomé, desgrasándolo si lo deseas (reserva la grasa roja, se usa para los tacos de birria).
7
Regresa la carne al consomé. Calienta y sazona con sal.
8
Sirve en platos hondos con bastante consomé. Acompaña con cebolla picada, cilantro fresco, limón y tortillas calientes.

Preguntas frecuentes

Lo que la gente pregunta sobre esta receta

¿Qué corte de res es mejor para la birria?

La receta pide chambarete y falda, cortes con colágeno que se deshacen tras 3 horas de cocción lenta. En España pide morcillo (jarrete) y falda de ternera: son los equivalentes directos y dan un consomé gelatinoso y una carne que se deshebra sola.

¿Por qué mi birria queda dura o seca?

Por falta de tiempo: estos cortes necesitan 3-3,5 horas a 160 °C en olla tapada herméticamente hasta deshacerse con un tenedor. Si la carne sigue firme, dale más tiempo con el caldo cubriéndola. En olla exprés se resuelve en 1 hora.

¿Cómo hago quesabirrias o tacos de birria con esta receta?

Desgrasa el consomé y reserva esa grasa roja: moja las tortillas en ella, dóralas en la plancha con queso (Oaxaca o mozzarella) y carne deshebrada, y sirve con el consomé caliente para mojar. Es exactamente la base de las quesabirrias.

¿Se puede congelar la birria?

Sí: congela la carne deshebrada dentro de su consomé (así no se reseca) hasta 3 meses. Descongela en la nevera y recalienta hasta hervir. En la nevera aguanta 3-4 días y, como buen guiso de chiles, gana sabor al día siguiente.

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Edmond Bojalil

Fundador, Recetas Mexas

Mexicano de Puebla, informático y foodie. Autor de 1.000+ recetas mexicanas auténticas adaptadas para cocinas de todo el mundo. Residente en Madrid desde 2018.