Birria de Res
Carne de res cocida lentamente en caldo de chiles y especias.
Sobre esta receta
La birria es un platillo emblemático de Jalisco que se ha extendido por todo México y el mundo. Originalmente preparada con carne de chivo, la versión de res se ha vuelto igualmente popular. La carne se marina en una mezcla de chiles y especias, se cuece lentamente hasta quedar suave y jugosa, y se sirve en un caldo rojo intenso y aromático. Se acompaña con cebolla, cilantro, limón y tortillas de maíz. Es la base de las famosas quesabirrias y los tacos de birria.
Historia y Origen
La birria es el platillo más emblemático de Jalisco, nacido en la región de Coahuila de este estado durante la época colonial. Originalmente se preparaba con carne de chivo, animal traído por los españoles que se adaptó perfectamente al terreno semiárido jalisciense. La leyenda cuenta que los indígenas encontraban la carne de chivo tan dura e insípida que la llamaron 'birria' (algo sin valor), pero al marinarla en chiles y cocerla lentamente, la transformaron en un manjar extraordinario. El secreto está en la cocción prolongada en un adobo de chiles guajillo, ancho y cascabel con especias como comino, clavo y pimienta, que penetra cada fibra de la carne. Se sirve en plato hondo con su consomé rojo, cebolla, cilantro y limón, acompañada de tortillas recién hechas para hacer tacos al momento.
Coste estimado
22.85€
Coste total
2.86€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
520
Calorías
38g
Proteínas
30g
Carbohidratos
28g
Grasas
2g
Fibra
850mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Desvena y quita las semillas de los chiles guajillo, ancho y morita. Tuéstalos brevemente en un comal seco (30 segundos por lado) y remójalos en agua caliente durante 20 minutos.
- 2
Asa los jitomates en el comal durante 10 minutos. Licúa los chiles remojados con los jitomates, el ajo, media cebolla, los clavos, las pimientas, el comino, el orégano, el jengibre, el vinagre y sal hasta obtener un adobo terso. Cuela.
- 3
Corta la carne de res en trozos grandes. Salpimienta y baña completamente con el adobo. Deja marinar en el refrigerador por al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
- 4
Precalienta el horno a 160°C. Coloca la carne con todo su adobo en una olla de hierro o cazuela de barro con tapa. Agrega las hojas de laurel y media cebolla. Cubre con agua (unos 2 litros). Tapa herméticamente, usando papel aluminio si es necesario.
- 5
Hornea durante 3-3.5 horas hasta que la carne esté completamente suave y se deshaga con un tenedor.
💡 También puedes cocinarla en olla de presión durante 1 hora para ahorrar tiempo.
- 6
Retira la carne y deshébrala con dos tenedores. Cuela el consomé, desgrasándolo si lo deseas (reserva la grasa roja, se usa para los tacos de birria).
- 7
Regresa la carne al consomé. Calienta y sazona con sal.
- 8
Sirve en platos hondos con bastante consomé. Acompaña con cebolla picada, cilantro fresco, limón y tortillas calientes.
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