Pollo deshebrado en salsa de jitomate con chipotle adobado.
Sobre esta receta
La tinga de pollo es un guiso poblano de pollo deshebrado cocinado en una salsa de jitomate con chipotle adobado y cebolla. Es un platillo versátil que se sirve en tostadas, tacos o como plato principal. Su sabor ahumado y ligeramente picante lo hace irresistible.
Historia y Origen
La tinga de pollo es originaria de Puebla y su nombre proviene del náhuatl 'tlingui', que significa 'apretar' o 'comprimir', en referencia a la técnica de deshebrar la carne. Este guiso se popularizó en el siglo XIX como comida de mercado y fiestas populares, especialmente durante las celebraciones del 15 de septiembre. El ingrediente clave es el chile chipotle adobado, un jalapeño madurado y ahumado con leña que los aztecas ya utilizaban para conservar alimentos. Se sirve tradicionalmente sobre tostadas crujientes con crema y aguacate, aunque también es un relleno estrella de tacos, tortas y volcanes de masa. La tinga mejora notablemente al día siguiente, cuando los sabores ahumados del chipotle penetran completamente en las hebras de pollo.
Coste estimado
6.43€
Coste total
1.07€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
450
Calorías
32g
Proteínas
38g
Carbohidratos
20g
Grasas
4g
Fibra
780mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Coloque las pechugas de pollo en una olla con agua que las cubra. Añada un trozo de cebolla, 1 diente de ajo, las hojas de laurel y sal. Hierva a fuego medio durante 25-30 minutos hasta que el pollo esté cocido.
- 2
Retire el pollo del caldo y deshébrelo en hebras finas con dos tenedores. Reserve el caldo para otro uso.
💡 Deshebrar el pollo cuando aún está tibio es más fácil que cuando está frío.
- 3
Ase los jitomates en un comal o sartén sin aceite a fuego medio-alto durante 8 minutos, girándolos ocasionalmente hasta que se ablanden y tengan manchas negras.
- 4
Licúe los jitomates asados con los chiles chipotle, el adobo de chipotle y 1 diente de ajo hasta obtener una salsa homogénea.
- 5
Corte la cebolla en medias lunas delgadas (julianas). En una sartén amplia, caliente el aceite a fuego medio y acitrone la cebolla durante 5 minutos hasta que esté translúcida.
- 6
Vierta la salsa de jitomate y chipotle sobre la cebolla. Añada el orégano y el tomillo. Cocine a fuego medio durante 10 minutos revolviendo ocasionalmente.
- 7
Incorpore el pollo deshebrado a la salsa y mezcle bien. Cocine 10 minutos más a fuego medio-bajo para que el pollo absorba los sabores. Rectifique sal y pimienta.
- 8
Sirva en tostadas crujientes o en tacos. Acompañe con crema, aguacate y frijoles refritos.
💡 La tinga sabe mejor al día siguiente porque los sabores se intensifican.
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