Chiles Rellenos de Queso
Chiles poblanos capeados rellenos de queso en caldillo de jitomate.
Sobre esta receta
Los chiles rellenos son uno de los guisos más emblemáticos de la cocina mexicana. Chiles poblanos asados y desvenados, rellenos de queso Oaxaca, capeados en huevo y bañados en caldillo de jitomate. Su origen se remonta a la época colonial y hoy son un favorito en hogares y restaurantes de todo México.
Historia y Origen
Los chiles rellenos son un emblema de la cocina poblana que nació durante el periodo colonial, cuando las monjas agustinas combinaron el chile poblano prehispánico con técnicas europeas de capeado en huevo. Puebla, cruce de caminos entre Veracruz y la Ciudad de México, se convirtió en el laboratorio perfecto para esta fusión culinaria. El chile poblano ya era venerado por los aztecas, quienes lo llamaban 'chilhuacle' y lo consideraban un regalo de los dioses. Se sirven tradicionalmente bañados en caldillo de jitomate y acompañados de arroz rojo, siendo protagonistas de comidas familiares y fiestas patronales. Un dato curioso: el secreto del capeado perfecto está en batir las claras a punto de nieve, técnica que llegó a México con la repostería conventual del siglo XVII.
Coste estimado
8.19€
Coste total
1.37€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
555
Calorías
29g
Proteínas
40g
Carbohidratos
19g
Grasas
6g
Fibra
1041mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Ase los chiles poblanos directamente sobre la flama de la estufa, girándolos con pinzas hasta que la piel se ampolle y ennegrezca de manera uniforme, aproximadamente 8-10 minutos.
💡 Si no tiene estufa de gas, áselos bajo el broiler del horno a 260°C, girándolos cada 3 minutos.
- 2
Coloque los chiles asados en una bolsa de plástico cerrada durante 15 minutos para que suden y la piel se desprenda fácilmente.
💡 No los pele bajo el chorro de agua, ya que perderán sabor ahumado.
- 3
Pele los chiles retirando toda la piel quemada. Haga una incisión lateral y retire con cuidado las semillas y venas sin romper el chile.
- 4
Deshebra el queso Oaxaca en tiras largas y rellene cada chile con porciones iguales. Cierre con un palillo si es necesario.
- 5
Para el caldillo, ase los jitomates, cebolla y ajos en un comal a fuego medio unos 10 minutos. Licúe con el caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa.
- 6
En una olla, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto, vierta la salsa y hierva. Añada laurel, sal y pimienta. Cocine 15 minutos a fuego bajo.
- 7
Separe claras y yemas. Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Incorpore las yemas una por una sin dejar de batir.
💡 Las claras deben estar a temperatura ambiente y el bowl completamente limpio para que esponjen correctamente.
- 8
Enharine ligeramente cada chile relleno sacudiendo el exceso. Páselo por el huevo batido cubriéndolo completamente.
- 9
En una sartén profunda, caliente aceite abundante a 180°C. Fría los chiles capeados 3-4 minutos por lado hasta dorar. Escurra sobre papel absorbente.
- 10
Sirva los chiles bañados con el caldillo de jitomate caliente. Acompañe con arroz rojo.
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