Bebida fermentada de maíz jalisciense con nieve de limón y sal, típico de Jalisco.
Sobre esta receta
El tejuino es una bebida fermentada de maíz típica de Jalisco, servida con nieve de limón, jugo de limón y sal. Es refrescante, ligeramente ácida y dulce. Se vende en carritos callejeros por toda la zona de Guadalajara.
Historia y Origen
El tejuino es una bebida ceremonial de origen prehispánico que los huicholes (wixárikas) del occidente de México preparaban como ofrenda a los dioses del maíz. Su fermentación natural produce un bajo contenido alcohólico (1-2%) que lo convierte técnicamente en una cerveza de maíz. Los vendedores callejeros de tejuino son un ícono de Guadalajara, donde sirven la bebida con una bola de nieve de limón que se va derritiendo mientras se bebe. La combinación de dulce, ácido, salado y frío en un solo vaso es una experiencia sensorial única.
Coste estimado
11.50€
Coste total
1.92€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
179
Calorías
2g
Proteínas
26g
Carbohidratos
4.5g
Grasas
2g
Fibra
45mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Disuelve la masa de maíz en 2 litros de agua, mezclando bien para que no queden grumos. Cuela si es necesario.
- 2
Añade el piloncillo troceado y cocina a fuego medio durante 30 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el piloncillo se disuelva y la mezcla espese ligeramente.
- 3
Retira del fuego y deja enfriar completamente. Refrigera.
- 4
Para una fermentación auténtica (opcional), deja el tejuino a temperatura ambiente 24-48 horas cubierto con un trapo. Se volverá ligeramente ácido y efervescente.
💡 Puedes saltarte la fermentación si prefieres; muchos tejuinos comerciales se sirven sin fermentar.
- 5
Sirve en vasos con hielo, jugo de limón, una pizca de sal gruesa y una bola de nieve de limón flotando encima.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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