Carne con Chile Sonorense
Guiso sonorense de carne de res en salsa de chile colorado.
Sobre esta receta
La carne con chile sonorense es un guiso de carne de res en trozos cocida en una salsa de chile colorado suave y aromático, típico de Sonora, que se sirve con frijoles de olla, arroz y tortillas de harina.
Historia y Origen
La carne con chile es el guiso más emblemático de la cocina sonorense y una de las preparaciones más representativas del norte de México. A diferencia del chile con carne texano -que lleva carne molida y frijoles- el estilo sonorense utiliza trozos de carne de res maciza, generalmente del corte conocido como espaldilla o carne para guisar, cocinados lentamente en una salsa de chile colorado (chile ancho o guajillo) que se caracteriza por su color rojo intenso, sabor profundo y picor moderado. El secreto de la carne con chile sonorense está en la calidad del chile: en Sonora se utilizan chiles pasados o chiles colorados deshidratados que se han curado al sol durante semanas, desarrollando un sabor más complejo e intenso que los chiles frescos. La salsa se prepara remojando los chiles, moliéndolos con ajo, comino y orégano, y cocinándola con la carne hasta que quede un guiso espeso y sabrosísimo. Este platillo es el centro de las comidas familiares sonorenses, especialmente en las zonas rurales y ranchos ganaderos donde la carne de res es el producto estrella. Se sirve siempre con frijoles de olla, arroz rojo y las incomparables tortillas de harina sonorenses, que son perfectas para recoger cada gota de la salsa roja.
Coste estimado
18.00€
Coste total
3.00€
Por persona
* Precios aproximados basados en supermercados de España
🥗Información nutricionalpor porción
380
Calorías
34g
Proteínas
14g
Carbohidratos
20g
Grasas
2.5g
Fibra
620mg
Sodio
* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.
Preparación
- 1
Tuesta los chiles guajillo y ancho en un comal seco 30 segundos por lado (cuidado de no quemarlos). Remoja en agua caliente 20 minutos hasta que se suavicen.
💡 El agua de remojo del chile puede usarse en la salsa para más sabor.
- 2
Escurre los chiles y licúa con el ajo, la mitad de la cebolla, el comino, el orégano y una taza del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa.
💡 Cuela la salsa para eliminar pieles y semillas.
- 3
Corta la carne en cubos de 3-4 cm. Sazona con sal y pimienta. Sella en el aceite caliente a fuego alto hasta que esté dorada por todos los lados. Retira y reserva.
- 4
En la misma olla, sofríe la cebolla restante picada 3 minutos. Añade la salsa de chile colada y cocina 5 minutos a fuego medio, moviendo constantemente.
- 5
Regresa la carne a la olla. Añade las hojas de laurel y suficiente agua o caldo para cubrir la carne. Cocina a fuego bajo tapado durante 45-50 minutos hasta que la carne esté muy tierna.
💡 En olla de presión se reduce el tiempo a 25 minutos.
- 6
Ajusta la sal y la consistencia de la salsa. Debe quedar espesa pero no pastosa. Sirve con frijoles de olla y tortillas de harina calientes.
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Fundador, Recetas Mexas
Mexicano de Puebla, informatico y foodie. Autor de 736+ recetas mexicanas autenticas adaptadas para cocinas europeas. Residente en Madrid desde 2018.
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