Colache Sonorense

Sobre esta receta

El colache es el guiso de verano sonorense por excelencia: calabacitas tiernas salteadas con granos de elote dulce, cebolla, chile verde y queso asadero fundido. Sencillo, colorido y lleno de sabor, es el acompañamiento ideal para carne asada y frijoles bayos.

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   Corta las calabacitas en cubos de 2 cm. Desgranda el elote. Pica la cebolla en juliana y el chile verde en tiras.

   💡 Usa calabacitas tiernas y pequeñas para mejor textura.

2. 2

   Calienta aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla 3 minutos hasta transparentar. Agrega el ajo picado.

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   Añade el chile verde y sofríe 2 minutos. Incorpora los granos de elote y cocina 3 minutos moviendo constantemente.

   💡 El elote fresco da el mejor sabor, pero el congelado funciona bien.

4. 4

   Agrega las calabacitas, sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego medio 8-10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero no blandas.

   💡 No sobrecocines: el colache debe tener textura.

5. 5

   Distribuye el queso asadero en trozos sobre el guiso. Tapa de nuevo y espera 2-3 minutos hasta que funda.

   💡 El queso Oaxaca o manchego son buenas alternativas.

6. 6

   Rectifica sal y sirve inmediatamente como guarnición de carne asada o con tortillas de harina.