Tortillas de Maíz Hechas a Mano

Sobre esta receta

Tortillas de maíz nixtamalizado hechas a mano, el alimento fundamental de la cocina mexicana. Con masa fresca, agua y sal, usando tortillera o prensa para dar la forma perfecta y cocer en comal hasta lograr ese sabor auténtico que ninguna tortilla industrializada puede igualar.

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   Si utilizas masa harina (como Maseca), mézclala con agua tibia y sal en un bol grande. Agrega el agua poco a poco mientras amasas con las manos durante 2-3 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea que no se pegue a las manos. Si usas masa de maíz fresca, solo añade la sal y amasa brevemente. La masa debe tener una textura similar a la plastilina: ni muy seca ni muy húmeda.

   

   💡 La prueba de la bola: forma una bolita y aplástala entre los dedos. Si los bordes se agrietan, falta agua. Si se pega mucho, falta masa harina.

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   Divide la masa en 12 porciones iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf (unos 40-45 g cada una). Cúbrelas con un paño húmedo para que no se sequen mientras trabajas.

   

   💡 Para tortillas más uniformes, usa una balanza de cocina para pesar cada porción.

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   Calienta un comal o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante 3-4 minutos. Debe estar bien caliente antes de empezar a cocer las tortillas. No uses aceite.

   

   💡 El comal está a la temperatura correcta cuando una gota de agua salpica y se evapora inmediatamente al tocar la superficie.

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   Coloca una porción de masa entre dos hojas de plástico (puedes cortar una bolsa con cierre zip). Pon en la tortillera o prensa y cierra con presión firme y uniforme. Abre la prensa y retira el plástico con cuidado para obtener un disco de unos 15-16 cm de diámetro y 2-3 mm de grosor.

   

   💡 Si no tienes tortillera, coloca la bolita entre los plásticos y aplasta con el fondo plano de una sartén o un plato pesado.

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   Coloca la tortilla cruda en el comal caliente. Cocina durante 30-40 segundos hasta que los bordes comiencen a verse secos y la parte inferior tenga pequeñas manchas doradas. Voltea la tortilla.

   

   💡 No presiones la tortilla con la espátula ni la muevas constantemente. Déjala reposar para que se cocine correctamente.

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   Cocina el segundo lado durante 40-50 segundos. Voltea por tercera vez (de vuelta al primer lado) y cocina 20-30 segundos más. La tortilla debe inflarse ligeramente en el centro —señal de que está bien cocida por dentro. Esto indica que el vapor interno está creando la capa característica de las tortillas.

   

   💡 Si la tortilla no se infla, puede ser que el comal no esté suficientemente caliente o que la masa tenga demasiada agua.

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   Retira la tortilla del comal y colócala en un tortillero (canasto de tela) o envuélvela en un paño limpio para mantenerla caliente y flexible. El vapor que se genera dentro del envoltorio ayuda a ablandar las tortillas recién hechas.

   

   💡 Si no tienes tortillero, un bol cubierto con un paño de cocina funciona perfectamente para mantener las tortillas calientes y flexibles.

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   Repite el proceso con el resto de las porciones de masa. Sirve inmediatamente o guarda las tortillas cubiertas para que se mantengan flexibles. Las tortillas hechas a mano se conservan a temperatura ambiente envueltas en un paño durante 24 horas, o en el refrigerador hasta 5 días. Para recalentar, pásalas de nuevo por el comal 30 segundos por lado.

   

   💡 Las tortillas frías se pueden convertir en totopos horneándolas a 180°C durante 10-12 minutos hasta que estén crujientes.