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Queso Vegano Estilo Oaxaca

Name: Queso Vegano Estilo Oaxaca
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 40 g Almidón de tapioca; 20 g Levadura nutricional; 0.5 cdta Ajo en polvo; 1 pieza Limón / Lima; 2 cdas Aceite de coco; null Sal; null Aceite vegetal; 150 g Anacardos

20 min (10 prep + 10 cocción) Media 8 porciones Moderno MX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

🌱Vegano

Sobre esta receta

Queso fundible vegano hecho con anacardos, almidón de tapioca y levadura nutricional. Funde y se estira como el auténtico Oaxaca.

Historia y Origen

El queso Oaxaca —conocido localmente como 'quesillo'— es quizás el queso más famoso de México. Se elabora en el estado de Oaxaca mediante un proceso de amasado y estiramiento similar al del queso mozzarella italiano, lo que le da esa característica textura fibrosa que se deshebra en hilos. Esta versión vegana recrea esa textura elástica y fundible mediante una combinación ingeniosa: los anacardos remojados aportan grasa y cremosidad, el almidón de tapioca es responsable de la textura elástica que permite que el queso se estire, la levadura nutricional regala ese sabor umami y ligeramente lácteo, y el aceite de coco contribuye a la fundibilidad. El resultado es un queso completamente funcional: funde sobre quesadillas, se deshebra sobre tacos y cubre pizzas mexicanas con la misma generosidad que el original. Es la pieza clave para cualquier cocinero vegano que quiera recrear la cocina mexicana sin renunciar a sus sabores icónicos. Una vez que dominas esta receta base, puedes ajustar las proporciones de tapioca para hacerlo más o menos elástico según tus necesidades. Es la demostración perfecta de que la cocina vegana moderna puede rendir homenaje a la tradición con total fidelidad.

Coste estimado

5.00€

Coste total

0.63€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

120

Calorías

Proteínas

Carbohidratos

Grasas

Fibra

280mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Remoja los anacardos en agua fría al menos 4 horas, o toda la noche. Escúrrelos y enjuágalos bien antes de usar.
💡 Cuanto más tiempo remojen, más cremoso quedará el queso.
2
Licúa los anacardos escurridos con 200 ml de agua limpia hasta obtener una leche completamente lisa. Añade la levadura nutricional, el ajo en polvo, el jugo de limón, el aceite de coco y sal. Licúa de nuevo.
3
Incorpora el almidón de tapioca a la mezcla y bate bien hasta que no queden grumos.
💡 El almidón es el secreto de la textura elástica — no lo omitas.
4
Vierte la mezcla en un cazo antiadherente a fuego medio-bajo. Remueve constantemente con una espátula de silicona. En 5-8 minutos la mezcla espesa, se vuelve brillante y se separa de las paredes.
5
Cuando la masa sea elástica y brillante y se despegue del fondo, retira del fuego. Trabájala 1 minuto más con la espátula hasta que quede homogénea.
6
Vierte en un molde ligeramente engrasado. Alisa la superficie y deja enfriar 30 minutos, luego refrigera 1 hora. Desmolda y usa para quesadillas, tacos o pizzas.
💡 Para un efecto más 'quesillo', estira el queso caliente mientras aún está tibio.