Frijoles Refritos

Sobre esta receta

Los frijoles refritos son uno de los acompañamientos más versátiles y queridos de la cocina mexicana. Se preparan machacando frijoles cocidos en manteca de cerdo o aceite caliente hasta obtener una pasta cremosa y suave. A pesar de su nombre, no se fríen dos veces: el prefijo 're' en este caso significa 'bien' o 'muy' fritos. Se sirven como guarnición con prácticamente cualquier platillo, se untan en tostadas, se rellenan en burritos, se usan como base en molletes, sopes y huaraches, o simplemente se comen con tortillas y queso. El secreto de unos buenos refritos está en la paciencia al machacar y en usar buena manteca de cerdo, que les da un sabor incomparable. Pueden prepararse con frijol negro, pinto, bayo o cualquier variedad.

Preparación

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   En una sartén amplia y gruesa (idealmente de hierro fundido), calienta la manteca de cerdo a fuego medio hasta que esté bien caliente y líquida.

   💡 La manteca de cerdo da el sabor auténtico, pero puedes usar aceite de oliva o vegetal para una versión más ligera.

2. 2

   Añade la cebolla picada y fríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 3-4 minutos.

3. 3

   Agrega los frijoles cocidos con un cucharón de su caldo. Con un machacador de frijoles o un tenedor grueso, comienza a machacar los frijoles dentro de la sartén mientras se fríen. Hazlo con movimientos firmes y constantes.

   💡 Si no tienes machacador, puedes usar el fondo de un vaso de vidrio grueso.

4. 4

   Continúa machacando y mezclando durante 10-15 minutos a fuego medio-bajo. Ve añadiendo cucharadas de caldo según sea necesario para lograr la consistencia deseada: ni muy secos ni muy aguados. Los frijoles deben despegarse de la sartén formando una masa suave.

   💡 La textura perfecta es cuando puedes voltear la masa de frijoles como una tortilla gruesa en la sartén.

5. 5

   Rectifica la sal y sirve en un plato, formando un rollo o extendidos. Espolvorea queso fresco desmoronado y acompaña con totopos o tortillas calientes.