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Tacos de Arrachera

Name: Tacos de Arrachera
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 600 g Arrachera / falda de res (marinada); 1 lata Cerveza (para la marinada); 12 piezas Tortillas de harina (para tacos nortenos); 200 g Guacamole (para servir); 1 pieza Cebolla blanca (para pico de gallo); 0.5 manojo Cilantro fresco (para pico de gallo)

30 min (15 prep + 15 cocción) Fácil 4 porciones Norte

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Falda de res marinada en cerveza y limon, asada a las brasas, en tortilla con guacamole y pico de gallo.

Sobre esta receta

Los tacos de arrachera son el orgullo de la cocina nortena: falda de res marinada en cerveza, limon, ajo y especias - a veces con salsa soya para un toque umami - y asada a fuego muy alto sobre las brasas o la plancha de hierro hasta conseguir el sellado perfecto con rayas de carbon. Se rebana en diagonal contra la fibra y se sirve en tortillas de harina o maiz con guacamole, pico de gallo, frijoles de olla y chiles toreados. El corte favorito de Monterrey, Chihuahua y Coahuila.

Historia y Origen

La arrachera - llamada skirt steak en ingles y falda de res en Espana - es el corte del diafragma de la res que los rancheros nortenos siempre consideraron suyo. La tradicion de marinar y asar este corte sobre mesquite o encino es tan antigua como la industria ganadera del norte de Mexico, que data del siglo XVII cuando los jesuitas establecieron las primeras haciendas ganaderas en Sonora, Chihuahua y Coahuila. La parrillada nortena - carne asada en familia los domingos - es una institucion cultural donde la arrachera ocupa el lugar de honor. El taco de arrachera se internacionalizo con la expansion de los restaurantes tex-mex y mexicanos en Estados Unidos y Europa.

Coste estimado

18.00€

Coste total

4.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

500

Calorías

35g

Proteínas

38g

Carbohidratos

22g

Grasas

Fibra

580mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Marina la arrachera: en una bolsa zip o fuente, mezcla cerveza, jugo de limón, ajo machacado, sal, pimienta, comino y orégano. Sumerge la carne y marina 2-12 horas en la nevera.
💡 La cerveza ablanda las fibras de la arrachera - cuanto más tiempo en marinada, más tierna.
2
Saca la carne de la marinada y sécala bien con papel de cocina. Calienta la parrilla o sartén de hierro a fuego muy alto hasta que humee. Asa la arrachera 3-4 min por lado para punto medio.
💡 La arrachera debe asarse a fuego muy alto y rápido - si el fuego es bajo, se cuece en vez de asarse y pierde jugosidad.
3
Deja reposar la carne 5 min en tabla. Corta en diagonal contra la fibra en tiras de 1 cm. La fibra de la arrachera es larga - cortarla perpendicular es clave para que sea tierna.
💡 Siempre contra la fibra - si cortas a favor, los trozos serán duros y fibrosos.
4
Calienta tortillas de harina en comal seco. Monta los tacos: tiras de arrachera, guacamole, pico de gallo de tomate, cebolla y cilantro. Acompañar con frijoles de olla y chiles toreados.
💡 La tortilla de harina nortena aguanta mejor el jugo de la arrachera que la de maíz.