Tacos de Camarón Estilo Mazatlán

Sobre esta receta

Los tacos de camarón al estilo Mazatlán son la joya callejera del puerto sinaloense: gambas frescas del Pacífico salteadas con mantequilla, ajo dorado y chile de árbol en una versión diabla, o bien con mantequilla, ajo, limón y perejil en la versión ajillo. Se sirven sobre tortilla de maíz blanco recién hecha, con col morada encurtida, aguacate en trozos, salsa taquera de morita y crema agria. El sabor del mar se combina con la frescura del limón sinaloense y el picante característico de la cocina del norte de México para crear uno de los tacos de marisco más sabrosos de toda la república.

1. 1

   Pela y desveina los camarones. Reserva las cáscaras para hacer un caldo rápido si quieres potenciar el sabor.

   💡 Deja la cola para una presentación más vistosa.

2. 2

   En una sartén grande a fuego fuerte, derrite la mantequilla con un chorrito de aceite. Dora el ajo laminado 1 minuto sin que se queme.

   💡 El ajo quemado amarga toda la preparación: retíralo si se dora demasiado rápido.

3. 3

   Para la versión diabla: añade los chiles de árbol secos y tomates cherry partidos. Para la versión ajillo: añade perejil picado y zumo de limón. Cocina 30 segundos.

   💡 Puedes hacer mitad diabla y mitad ajillo para servir ambas opciones.

4. 4

   Añade los camarones al sartén y cocina 2-3 minutos por cada lado a fuego fuerte. Sazona con sal y pimienta. No sobrecocines: el camarón listo se arquea en forma de C.

   💡 Cuando el camarón toma forma de O está sobrecocido. Para en forma de C.

5. 5

   Calienta las tortillas en comal seco. Arma los tacos con camarones, col morada encurtida, aguacate, salsa de morita y crema. Sirve con gajos de limón.

   💡 La col encurtida se prepara con vinagre de manzana, sal y orégano: déjala 30 min mínimo.