TacosMediaGratis

Tacos de Pollo en Mole Verde

Name: Tacos de Pollo en Mole Verde
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 300 g Tomatillo (tomate verde); 0.5 manojo Cilantro fresco; 3 dientes Ajo; 3 ramas Epazote; 0.5 pieza Cebolla blanca; 1 cucharadita Sal; 100 g Pepita de calabaza; 3 hojas Lechuga (hojas exteriores); 2 cucharadas Aceite vegetal; 1 cucharada Ajonjolí tostado (opcional); 12 piezas Tortilla de maíz; 500 g Pollo (piezas); 1 pieza Chile serrano

55 min (20 prep + 35 cocción) Media 4 porciones Puebla

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

Pollo en mole verde de pepita y tomatillo, la versión más fresca y ligera de los moles.

Sobre esta receta

Los tacos de pollo en mole verde son una de las combinaciones más deliciosas y elegantes de la cocina poblana y del centro de México. El mole verde, elaborado con tomatillos, pepitas de calabaza, epazote, chile serrano y hierbas frescas, es más ligero y fresco que los moles oscuros pero igualmente complejo. El pollo cocido se baña generosamente en esta salsa verde brillante y se sirve en tortillas de maíz para un taco que combina tradición prehispánica con sofisticación culinaria.

Historia y Origen

El mole verde es uno de los siete moles tradicionales del estado de Oaxaca y también una preparación fundamental en la cocina de Puebla, Guerrero, Hidalgo y la Ciudad de México. A diferencia del mole negro o el rojo, el mole verde no se basa en chiles secos sino en ingredientes frescos y verdes -tomatillo, chile serrano, pepitas de calabaza, epazote, cilantro y hojas de lechuga- que le dan su color vibrante y su sabor más ligero y herbáceo. Las pepitas de calabaza son el elemento clave que espesa y enriquece el mole verde, aportando una textura sedosa y un sabor a nuez suave que balancea la acidez del tomatillo. Este uso de las semillas de calabaza como espesante es una técnica prehispánica de origen mesoamericano que se remonta a varios siglos antes de la conquista española, cuando las pepitas eran uno de los ingredientes más valorados de la cocina azteca y maya. En Puebla, el mole verde se sirve tradicionalmente sobre pollo hervido o guajolote en las grandes celebraciones, y con el tiempo se adaptó para tacos, enchiladas y tamales. Los tacos de pollo en mole verde son una de las mejores formas de disfrutar este mole: la salsa verde brillante sobre el pollo deshebrado, en una tortilla recién hecha, con cebolla y cilantro.',

Coste estimado

10.00€

Coste total

2.50€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

360

Calorías

26g

Proteínas

30g

Carbohidratos

16g

Grasas

Fibra

480mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece el pollo en agua con sal, cebolla y ajo durante 20-25 minutos. Reserva el caldo. Deshebra el pollo.
2
Tuesta las pepitas de calabaza en una sartén seca a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que estén ligeramente doradas y empiecen a reventar. Deja enfriar.
💡 No sobre-toastes las pepitas o el mole tendrá sabor amargo.
3
Licúa los tomatillos crudos con el chile serrano, el ajo, la cebolla, las pepitas tostadas, el epazote, el cilantro, las hojas de lechuga y media taza de caldo hasta obtener una salsa verde densa.
4
Calienta el aceite en una olla o cazuela a fuego medio-alto. Fríe la salsa verde directamente en el aceite caliente, moviendo constantemente durante 5-7 minutos hasta que cambie de color brillante a verde más opaco.
5
Añade el resto del caldo (aproximadamente una taza) y ajusta la consistencia. Agrega el pollo deshebrado. Cocina a fuego bajo 10 minutos. Sazona con sal.
6
Sirve en tortillas de maíz calientes con cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco y semillas de ajonjolí tostadas opcionales.