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Tacos de Tinga de Res

Name: Tacos de Tinga de Res
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 pieza Cebolla blanca; 1 pieza Aguacate; 1 cucharadita Sal; 3 piezas Tomate rojo; 4 cucharadas Crema agria; 2 piezas Chile chipotle en adobo; 100 g Queso fresco; 2 cucharadas Aceite vegetal; 500 g Falda de res; 12 piezas Tortilla de maíz; 3 dientes Ajo

60 min (15 prep + 45 cocción) Media 4 porciones Centro

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 29 mar 2026 · Actualizado: 30 mar 2026

Carne de res deshebrada en salsa de chipotle al estilo tinga, sabrosa y ahumada.

Sobre esta receta

Los tacos de tinga de res son una variación menos conocida pero deliciosa de la popular tinga de pollo. La carne de res deshebrada se guisa en una salsa de jitomate, cebolla y chipotle ahumado, que le aporta un sabor intenso, ligeramente picante y profundamente ahumado. La tinga de res tiene una textura más densa y un sabor más robusto que la de pollo, y es ideal para tacos con crema, queso y aguacate.

Historia y Origen

La tinga es uno de los guisos más populares de la cocina del centro de México, especialmente en la Ciudad de México, Puebla y Tlaxcala. Aunque hoy se asocia principalmente con el pollo, la tinga originalmente se preparaba con diferentes carnes -res, cerdo, pollo- siendo la versión poblana con pollo la que ganó mayor popularidad en el siglo XX. El chipotle, ingrediente central de la tinga, es el chile jalapeño ahumado y seco, cuyo proceso de ahumado fue desarrollado por los pueblos mesoamericanos del centro de México como técnica de conservación. La palabra 'chipotle' proviene del náhuatl 'chilpoctli', que significa 'chile ahumado'. La combinación del jitomate guisado con el chipotle y la cebolla caramelizada crea una salsa de profundidad extraordinaria que transforma la carne deshebrada en un guiso adictivo. En Puebla, la tinga se sirve tradicionalmente sobre tostadas con crema, queso fresco y aguacate, pero en la Ciudad de México se popularizó también en tacos. La versión de res, menos común que la de pollo, es preferida por quienes buscan un sabor más intenso y robusto, aprovechando los cortes de res de cocción lenta como el chambarete o la falda.

Coste estimado

11.00€

Coste total

2.75€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

380

Calorías

28g

Proteínas

30g

Carbohidratos

16g

Grasas

Fibra

580mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Cuece la falda o chambarete de res en agua con sal, media cebolla y 2 dientes de ajo durante 40 minutos o en olla de presión 20 minutos. Deja enfriar y deshebra.
2
Licúa los jitomates con los chipotles en adobo y el ajo. Reserva.
💡 Ajusta el número de chipotles según tu tolerancia al picante.
3
En una sartén con aceite, sofríe la cebolla cortada en medias lunas a fuego medio hasta que esté bien dorada y caramelizada, unos 10 minutos.
4
Vierte la salsa de jitomate y chipotle. Cocina 5-7 minutos moviendo bien hasta que la salsa espese y se fría en el aceite.
5
Añade la carne deshebrada, mezcla bien y cocina 10 minutos a fuego medio-bajo para que absorba la salsa. Sazona con sal.
6
Sirve en tortillas de maíz calientes con crema, queso fresco desmoronado, aguacate en rodajas y cebolla picada.