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Tacos de Rajas con Epazote

Name: Tacos de Rajas con Epazote
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 manojo pequeño Epazote; 2 dientes Ajo; 4 piezas Chile poblano; 1 al gusto Sal; 0.5 pieza Cebolla blanca; 2 cucharadas Aceite vegetal; 8 piezas Tortilla de maíz

25 min (10 prep + 15 cocción) Fácil 4 porciones Nacional

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026 · Actualizado: 12 may 2026

🌱Vegano

Tacos de Rajas con Epazote: receta mexicana (vegano) con chile, queso, crema. Auténtico sabor casero paso a paso.

Sobre esta receta

Tacos veganos de rajas de chile poblano con epazote, salteadas con cebolla y ajo. Sin crema ni queso, 100% planta.

Historia y Origen

Las rajas con crema son un clásico de la cocina mexicana, pero antes de que la crema y el queso llegaran a dominar la preparación, el chile poblano ya se cocinaba con epazote, ajo y cebolla en las cocinas de México central. Esta versión vegana recupera esa tradición precolombina. El epazote, una hierba aromática endémica de México, ha acompañado los chiles poblanos durante siglos; su sabor intenso y ligeramente medicinal equilibra el dulzor ahumado del chile. En Puebla, tierra de chiles y moles, las rajas se usan como relleno de quesadillas, sopa y antojitos. Esta receta vegana demuestra que los sabores auténticos no necesitan lácteos para brillar: la profundidad viene del chile asado, el epazote fresco y el calor de la sartén bien sazonada. Es una preparación sencilla, económica y nutritiva que se puede disfrutar en tortillas de maíz azul, blanco o amarillo.

Coste estimado

4.00€

Coste total

1.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

180

Calorías

Proteínas

28g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

320mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Asa los chiles poblanos directamente sobre la llama o en el comal hasta que la piel esté completamente ennegrecida y ampollada, voltéalos constantemente. Colócalos en una bolsa de plástico cerrada o en un recipiente tapado durante 10 minutos para que suden.
2
Pela los chiles con las manos o con un trapo húmedo, retira las semillas y venas. Córtalos en rajas de 1 cm de ancho. Reserva.
3
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla en rodajas hasta que esté transparente, unos 3 minutos.
4
Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que suelte su aroma, sin que se dore.
5
Incorpora las rajas de chile poblano y las hojas de epazote. Mezcla bien, sazona con sal y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos para que se integren los sabores. Sirve en tortillas de maíz calientes.