Tacos de Nopal y Frijol Negro

Historia y Origen

El nopal es uno de los pilares de la gastronomía mexicana, un alimento que ha nutrido al pueblo mexicano desde tiempos prehispánicos. La tuna y el nopal son tan fundamentales en la cultura azteca que la imagen del águila sobre un nopal devorando a una serpiente se convirtió en el símbolo del escudo nacional de México. El frijol negro, por su parte, es otro ingrediente ancestral que ha formado parte de la dieta mesoamericana por más de 7,000 años. Junto con el maíz y el chile, forma la triada sagrada de la alimentación tradicional mexicana. El frijol machacado da cuerpo y proteína a cualquier platillo. La combinación de nopal asado con frijol negro es pura cocina de la abuela: económica, nutritiva y deliciosa. La plancha tuesta el nopal a la perfección, eliminando gran parte del baba natural mientras desarrolla un sabor ligeramente ahumado y caramelizado. La cebolla morada curtida con limón añade frescura y acidez que equilibra perfectamente la densidad del frijol. Este taco es 100% vegano sin necesidad de sustitutos: la naturaleza ya lo diseñó así. Es el tipo de comida que demuestra que la cocina mexicana siempre ha sido, en gran medida, una cocina de plantas.