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Barbacoa de Setas

Name: Barbacoa de Setas
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 cdta Orégano mexicano; 3 piezas Clavo de olor; 12 piezas Tortilla de maíz; 400 g Setas oyster; 2 piezas Chile chipotle; 2 cdas Aceite vegetal; 1 cdta Sal; 200 g Hongos portobello; 1 pieza Cebolla blanca; 4 dientes Ajo; 3 piezas Chile guajillo; 1 cdta Comino; 2 piezas Chile ancho

70 min (20 prep + 50 cocción) Media 4 porciones Moderno MX

Edmond Bojalil

Recetas Mexas

Publicado: 30 mar 2026

🌱Vegano

Setas y hongos portobello en adobo de chiles para tacos veganos estilo barbacoa.

Sobre esta receta

Hongos y setas desmenuzados en un adobo estilo barbacoa con chiles guajillo, ancho y chipotle. Una alternativa vegana espectacular que captura todos los sabores ahumados y especiados de la barbacoa tradicional.

Historia y Origen

La barbacoa es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana, con raíces que se remontan a las civilizaciones prehispánicas. Originalmente, la barbacoa consistía en carnes cocidas lentamente en un hoyo en la tierra forrado con hojas de maguey, un método de cocción que daba como resultado carnes increíblemente tiernas, jugosas e impregnadas de sabores ahumados y terrosos. Las regiones de Hidalgo y el Estado de México son famosas por su barbacoa de borrego, mientras que en otras partes del país se utilizan diferentes carnes según la tradición local. La barbacoa de setas surge como respuesta a la creciente demanda de alternativas plant-based que no sacrifiquen los sabores profundos y satisfactorios de la gastronomía mexicana. Las setas oyster y los hongos portobello son ingredientes perfectos para esta transformación: su textura fibrosa al desmenuzarse imita sorprendentemente la textura de la carne, y su capacidad de absorber los sabores del adobo los convierte en un vehículo ideal para los complejos sabores de los chiles mexicanos. El adobo de esta receta combina tres chiles fundamentales de la cocina mexicana: el guajillo, con sus notas afrutadas y un picor moderado; el ancho, que aporta dulzura y profundidad; y el chipotle, que añade el inconfundible toque ahumado que caracteriza a la barbacoa auténtica. El resultado es un taco de barbacoa vegana que satisface tanto a veganos convencidos como a carnívoros curiosos. Servida en tortillas de maíz con cebolla, cilantro y salsa verde, esta barbacoa de setas honra el legado culinario mexicano mientras lo adapta para el mundo contemporáneo.

Coste estimado

8.00€

Coste total

2.00€

Por persona

* Precios aproximados basados en supermercados de España

🥗Información nutricionalpor porción

190

Calorías

Proteínas

28g

Carbohidratos

Grasas

Fibra

480mg

Sodio

* Valores aproximados. Pueden variar según los ingredientes utilizados.

Preparación

1
Hidrata los chiles guajillo y ancho: retira tallos, semillas y venas. Ponlos en un recipiente con agua hirviendo y déjalos reposar 15 minutos hasta que estén blandos.
💡 Cubre los chiles con un plato para que queden completamente sumergidos.
2
En la licuadora, mezcla los chiles hidratados con 1 taza del agua de remojo, los chipotles en adobo, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano y los clavos de olor. Licúa hasta obtener una salsa muy suave.
3
Pasa la salsa por un colador fino presionando con una cuchara. Reserva el adobo colado y desecha los sólidos.
💡 Colar el adobo es clave para lograr una textura sedosa y uniforme.
4
Desmenúzalas setas oyster con las manos siguiendo la fibra natural, formando tiras largas. Corta los hongos portobello en tiras similares.
💡 Desmenuzar a mano (no cortar) da una textura más similar a la carne deshebrada.
5
Calienta el aceite en una sartén grande o cazuela a fuego medio-alto. Añade las setas y hongos, extendiéndolos bien. Cocina sin mover 3-4 minutos para que doren. Revuelve y repite.
💡 No mover las setas al principio permite que se caramelicen y desarrollen un sabor más intenso.
6
Reduce el fuego a medio. Vierte el adobo de chiles sobre las setas doradas. Mezcla bien para que todo quede cubierto de salsa. Añade sal al gusto.
7
Cocina a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el adobo se haya reducido y las setas estén bien impregnadas de sabor.
💡 Si el adobo se seca demasiado, añade un poco de agua o caldo de verduras.
8
Sirve la barbacoa de setas en tortillas de maíz calientes. Acompaña con cebolla picada, cilantro fresco, rodajas de limón y salsa verde al gusto.