Tacos de Pollo al Pastor

Historia y Origen

El taco al pastor es uno de los iconos más reconocibles de la Ciudad de México, y su historia es una de las más fascinantes de la gastronomía mexicana moderna. El al pastor es directamente descendiente del shawarma árabe, traído por los inmigrantes libaneses que llegaron a México a principios del siglo XX, especialmente a Puebla. El asado vertical de cordero en trompo se transformó en asado de cerdo marinado con chiles mexicanos y piña, creando así uno de los grandes ejemplos de fusión culinaria de América. La versión de pollo surgió como alternativa más económica y ligera en la segunda mitad del siglo XX, adoptando el mismo marinado de chiles guajillo, ancho y chipotle con achiote, naranja agria y piña que caracteriza al al pastor original. En muchas taquerías de la Ciudad de México, el taco de pollo al pastor se ha ganado sus propios devotos, apreciado por ser más suave en sabor que el cerdo pero igualmente aromático y colorido. El achiote le da ese tono naranja-rojo característico y un sabor ligeramente terroso que complementa perfectamente la acidez de la piña y el picante de los chiles. Es el taco perfecto para quienes quieren disfrutar de los sabores del pastor con una opción de proteína diferente.